食用油这样吃更健康二

在食用油这样吃更健康的第二部分，我们给您介绍如何科学用油、食用油如何保存等知识。

日常生活中如何科学使用食用油呢？

健康用油，应该首先知道一个概念：烟点。

所谓“烟点”就是油在加热的情况下产生烟的最低温度，温度超过烟点。油就会变质产生有害的氧化物，并降低营养价值和风味。

不饱和脂肪酸含量高的油烟点低，不适合高温烹饪，下面为大家整理了一个表格，日常生活中直接对着表做就是了。

还有一点要牢记：无论用什么油做菜，都最好在有稍微热起来时就倒入蔬菜，不要等到“冒油烟”，高温不但会破坏营养成分，还会产生有毒的物质！

最后，介绍一下食用油该怎样保存？大家都知道，食用油最怕氧气、光照、高温三大“凶手”。因为在这些条件下，食用油会氧化产生反式脂肪酸、环氧化物、苯并芘等有害物质。

玉米油、大豆油、亚麻籽油、核桃油、深海鱼油等食用油中，不饱和脂肪酸含量多，结构不稳定，更容易发生氧化。

那么，如何保存食用油呢？

⑴、尽量不买特大桶油，已开封后2~3个月内能吃完为宜，一桶油保存时间不要超过半年。

⑵、食用油开盖后保存四个关键词：密封、避光、低温、干燥。也就是用密封的容器，远离窗台、灶台，并且避免把水汽带进油壶。

⑶、最理想的储油容器为玻璃或陶瓷油壶。塑料包装可能会溶进增塑剂，再加上灶台边温度较高，增塑剂会产生毒性致癌物质。而金属容器中的金属离子会加速油脂的氧化。

⑷、可以在油面上撒一些维生素E粉末，或花椒、茴香等含抗氧化成分的调料来延缓氧化变质。

做到以上几点，就可以让食用油以最佳的营养状态和风味保存2~3个月啦！

现在您知道怎么选择食用油、怎样吃才更健康了吧！把这篇文章转发给家人和亲朋好友，我们一起来健康使用食用油吧！

（来源：腾讯医典-02-01）