吃猪油会加大心血管风险比起猪油,这两种油

关于讨论猪油健康与否的讨论，一直都是很多朋友关心的话题，英国BBC曾经将猪油列为最健康的种食物的第八位，而有些专家又提出猪油作为动物油脂，其对健康有害，特别是有可能增加心血管疾病风险，到底应该听谁的？猪油到底还能不能吃？成了很多朋友纠结的问题。今天我们就来聊一下猪油以及日常生活中健康用油的那些事儿。

说到底，猪油还是一种食用油

有的朋友可能会说，你这不是废话吗？猪油是我们最常见的肉食来源猪身上获取的油脂，是一种动物油脂，上点年纪的朋友都知道，早些年，相比现在常见的花生油，玉米油等植物油，猪油是很多人家里炒菜的主要用油，而现在我们生活中更常用的，大多都是植物油了。

不管是植物油还是猪油，它们都是我们在日常烹饪过程中可以用的食用油，这些食用油虽然成分并不完全相同，但其成分都是类似的，从营养价值来说，不管是猪油还是植物油中，都含有一定的脂溶性维生素，B族维生素，以及少量的矿物质营养素，但总体说来，脂肪才是食用油的主要成分。

食用油的脂质成分并不单一，通常根据其碳链的长短分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。比起植物油，猪油中的饱和脂肪酸的含量更高，约占50%左右，而在大多数的植物油中，饱和脂肪酸的比例一般不超过30%。如果从健康的角度来说，不饱和脂肪酸更易于吸收代谢，对健康也更加有利，而饱和脂肪酸的过度摄入，则有可能增加身体的脂质代谢负担，影响身体健康。

相比于牛油羊油等动物油脂，猪油的饱和脂肪酸含量要低得多，但相对植物油来说，猪油的饱和脂肪酸还是高出不少，因此，对于健康用油来说，还是建议以植物油为主，但偶尔吃点猪油，也并不会伤害身体，作为一种常规的烹饪用油，结合具体情况，在某些菜肴的烹饪中，适量使用猪油，可以提升口感和风味，又有何不可呢？

对于有三高问题，担心心血管疾病风险的朋友，首先应该明确的一点是，不管是植物油还是猪油，都不会直接导致心血管疾病风险的增加，但过量摄入油脂，可能会对身体的脂质代谢形成不利影响，从而影响到心血管健康。

因此，对于有高危心血管疾病风险的朋友，与其纠结猪油到底能不能吃，倒不如积极地控制炒菜用油的量。不管是猪油还是植物油，如果能够每天控制食用油的摄入量在30g以内，就是比较健康的一个用量，如果您用的是猪油，这个量健康还要再降一点，猪油的摄入量以不超过20g为宜。如果能够控制摄入量，不管是有心血管疾病高危风险的朋友，还是已有心血管疾病问题的朋友，偶尔吃点猪油，也完全不必担心会带来额外的心血管风险。

比起猪油，有两种油有更大危害，应该尽量杜绝

关于生活中健康用油的问题，与其天天烦恼吃猪油是否健康的问题，更应该做的是，真正了解哪些油不利于身体健康，会对健康造成危害，尽量避免使用这些真正有害的油品，才是更重要的，今天就来为大家介绍两类真正有害健康的2类食用油。

1、过期变质的食用油

很多朋友买一大桶油，能够吃很长时间，特别是在家做饭少的朋友，这一桶油，都不知道要吃到何年何月，实际上，食用油都有自己的保质期，对于过期的变质的食用油，如果继续食用，就有可能会导致出现很大的健康危害。

食用油在开封后的放置期间，外界环境中的光、热、空气中的氧气，接触到的水分以及微生物，都有可能会逐渐地导致油脂的变性，特别是不饱和脂肪酸含量较高的植物油，发生变质的几率要更高，因此，对于长时间存放的食用油来说，可能会长时间的存放过程中出现变质，营养素遭到破坏的同时，还会产生毒害物质，对人体的相关酶系统产生损害作用，关于使用变质食用油而导致严重疾病的报道也屡见不鲜，因此，对于超过保质期，或已经明显出现腐败状态的食用油，应该丢弃，千万不要食用。

如何发现油品是否出现了变质呢？通常变质的食用油都会香味变弱，还会出现明显的“哈喇”味儿，这样的油品是一定不要继续使用了。对于日常生活中的炒菜用油，我们购买时一定要结合实际用油情况，尽量选择适合的包装，能够在较短时间内用完，常换常新更好，在存放的过程中，也要注意盖好盖子，在阴凉干燥的地方存放，每次使用倒入油壶，尽量避免反复开启，这些方面，都是预防食用油变质的重要方法。

2、反复使用的食用油

油炸的食物总是诱惑着我们的味蕾，油条，炸鸡，肉串，炸薯条等等，都是很多朋友的至爱，同时我们也知道，吃过多的油炸食品对于身体健康是有害的，实际上，除了油炸食品以外，我们如果用于烹饪的食用油，被反复使用后，同样也会有害身体健康。

食用油在经过反复高温加热的过程中，会发生一系列的化学变化，这种变化首先是体现在营养价值的影响上，高温会破坏油脂中的热敏感性营养素，如维生素A等，从而使食用油的营养价值大打折扣，而更为重要的是，食用油在经过反复高温加热时，会生成大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸是比饱和脂肪酸对健康危害更大的“坏脂肪酸”，长期大量摄入，会严重影响身体的代谢健康。

除此之外，反复使用的食用油中，还会产生各种各样的毒性物质，这些毒性物质有的是不饱和脂肪酸的聚合物，有的是由于高温加工出现的杂环胺类，有的是具有致癌作用的化学物质，还有烹饪过程中被烧焦的食物残渣等等，这些有害物质，有的会伤害脏器的健康，有的具有较强的致癌性，长期接触这样的食用油，同样也会对健康形成较大危害。

因此，对于健康用油来说，控制烹饪时的油温，同时尽量注意避免反复使用，也是健康用油的重要方面之一。

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