过期几天的食品到底能不能吃

我们从小就被教导，过期食品会吃坏肚子，食物过期了就要扔掉。

但其实，也有人发现，偶尔吃了过期的食物，味道和口感变化并不明显，吃进去身体也没有什么异样。

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那么，当下国内这些食品上贴着的保质期到底意味着什么呢？过了保质期的食物就真的不能吃了吗？

另外，这个保质期怎么会计算得到不偏不倚地落在未来的某一天呢？

食品保质期的意义

保质期这个概念是伴随食品工业和食品流通的产生而形成的。此前，食物并没有保质期的概念，只有好坏之分，换句话说就是还能不能吃。

食品厂家生产出来的食品要到消费者的手中，这中间需要经过储存、运输、摆上商家货架，最后消费者买回家。在这个过程中食品变质、变味了，由谁负责呢？

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而有了保质期，问题解决起来就容易多了。

保质期其实是食品生产者对消费者的承诺:“保质期之内食品坏了算我的”。

商家不能出售过期食品，否则属于违法行为；因为在保质期内的食品，拆封即食后出现的人体损害，商家是需要承担相应责任。

相反，如果消费者因存放而超过了保质期后再食用所出现的不良后果，可是不能找商家麻烦，亦不能获得赔偿的。

所以说，这个保质期就相当于商家的一个“免责条款”。

保质期时间如何确定

在食品生产后，通过食品实验确定保质时长就成了一项常规操作。

但是食品厂家一般不会花费漫长的保质期时间完成测试。

他们通常会调整实验环境为高温、高湿，以加速测试食品变质过程。

例如保质期为一年的食品，大概只需通过三个月的试验就能确定保质期限。

而在这过程中，科研人员只需每隔一段时间测定食品的变色、变味等感官指标，和水分活度、油脂酸败等理化指数。

在测试期间，任何一项指标超出规定变化范围，都将被视为变质。这时按停时间点，这种食品的保质期就此打住。

然后用公式推算，就可以用短短3个月的时间来模拟出1年的保质时长。这样得出的时间还不是最终数值。

为了保险起见，还要乘上0.7~0.8的系数才确定为食品的保质期。

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过了保质期的食品还能吃吗？

不一定，但强烈不建议吃过期的食品。

食品保质期并不等于食品的最后可食用期限，吃了过期食物的人并不一定就会出现问题。

甚至，丹麦有一家慈善机构在其首都开设了一间专卖过期食品的超市。

因为低廉的价格，这家过期食品超市还非常受欢迎。

丹麦的过期食品超市

但并不建议大家去吃过期食品。

从法律层面而言，消费者吃了过期的食物，吃出问题，厂家是不负责任的。在这种完全丧失保障的情况下，还是不要轻易尝试的好。

因为，食品在储存过程中会发生很多的物理、化学、生物反应，极有可能产生一些有害物质，

有时候我们肉眼又很难观察到这些变化，如果在没有保证的情况下，误食含有有害物质的食物，威胁到我们的健康就有些得不偿失了。

不仅如此，其实即使是保质期内的食品也不一定就是安全的。

食物的保质期与食物的贮藏条件和包装有关，如果没有按照厂家标注的贮藏条件保存，或食物在贮藏过程中被虫咬，或在运输过程中由于温度、湿度等不可抗力的影响，食物可能提前变质。

如果发现食物已经变质了，即使它还在保质期内我们也不能食用了。

常见散装食物的保质期

大多预包装食品都有明确的生产日期以及保质期，大家还好判断。但一些散装食品并不会标明保质期。下面是一些常见散装食物的保质期，大家可以参考一下。

酒、醋、糖、盐

根据《食品标识管理规定》：乙醇(即酒精)含量10%及以上的饮料酒，食醋、食用盐、固态食糖类，可以不标注保质期。

因为酒精和醋酸，本来就有抑菌效果。调料盐、糖能够增加食物渗透压，让微生物无法生存。

所以，即使酒精、醋酸挥发了，盐、糖吸潮结块了，它们的品质可能会有所下降，但不影响食用。

食用油

经过加工的食用油，如果包装完好未开封，通常保质期是18个月。开封后食用油的保质期会缩短，最好3个月内食用完。

米、面

常温下，米面保质期一般为6～12个月不等。如果在北方，只要储存得当，不放在高温潮湿的地方，可以延长到24个月。但米面发霉后，绝不可食用。

蜂蜜

蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量达60%以上，水分活度很低，微生物生长会受到抑制，所以在密封常温状态下可以放很久。一旦打开包装后，一定要密封，否则可能变质。

蛋类

新鲜蛋类一般在3～5周内都是安全的。但每过1周，蛋的质量就会下降一个等级，因此不宜存放过久。

最后要注意的是，食品的保质期长度是由多种因素决定，并不是一成不变的，也不是每一种食品都有保质期。

大家在平时生活中除了看保质期外，还要多留心食品的实际状态。

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