食用油的成分表应该怎么看

我们在购买食用油时，面对众多品牌不知道怎么选择，今天小编就来教大家看一看食用油成分表的奥秘！食用油普遍的出油方式有三种：压榨、浸出（浸出提纯、精炼）、预榨浸出。

1、压榨：压榨是靠物理压力将油脂直接从原油料（茶籽，菜籽，花生等）中分离出来。全过程无需添加化学添加剂，产品的天然营养不受破坏。压榨又分为冷榨和热榨，冷榨是在将油料在较低温度下压榨，对油的营养成分保持更好，热榨是将油料在较高温度下压榨，油香味更好，出油率高于冷榨。

2、浸出：浸出油的工艺步骤相对复杂

（1）先将食用油原料（茶籽，菜籽等）溶于溶剂油（六号轻汽油）中，形成混合油。

（2）混合油不能直接食用，需要先过滤，然后经过一些精炼工艺，制成可食用的油。精炼工艺主要有：脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸。脱胶是指：过滤后的混合油需要经过脱胶，油中或多或少都含有磷脂、蛋白质以及多种树脂状胶质，磷脂吸水性强，其和其他胶体物质的存在对油脂的贮藏加工会有不利影响。

食用油脂中，如果磷脂含量高，加热时易起泡、冒烟、且磷脂容易在高温下因氧化而使油脂呈焦褐色，为了更“方便”销售，所以精炼油会做脱胶处理，其实磷脂本身营养价值是非常高的，磷脂对活化细胞，维持新陈代谢，基础代谢及荷尔蒙的均衡分泌，增强人体的免疫力和再生力，磷脂可以分解过高的血脂和过高的胆固醇，清扫血管，使血管循环顺畅，被公认为“血管清道夫”。脱酸是指：游离脂肪酸主要影响油脂的保质期和烟点，可采用加碱中和的方法祛除游离脂肪酸，称为脱酸或碱炼。游离脂肪酸是人体类第四大脂类，是为身体提供能源的重要物质之一。

3、预榨浸出（压榨和浸出的混合）

先将原油料压榨，压榨过后的残渣在进行浸出，然后将浸出的油与之前压榨的油按一定比例混合。

从油营养成分中来看压榨油＞浸出油，压榨油可以更大限度的保留原料的原汁原味原色，原料中的营养，但是压榨油可能保质期比精炼油短，另外压榨油中还可能含有沉淀物质，影响美观；浸出油，则可能含有化学溶剂、一些致癌苯并芘、反式脂肪酸等，而且油中营养物质大都被破坏。

这个购买植物油的小窍门，你学会了吗？

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