热榨冷榨有什么区别新手开榨油坊,应该选择

在提倡健康饮食的今天，绿色无污染的食品或加工方式被越来越多的受到消费者青睐，油料冷榨制油工艺正好符合了“绿色环保”的主旋律，是未来要发展和提倡的制油技术。在此基础上，想从事榨油行业的创业者会纠结是榨油冷榨还是热榨好？这两者有什么区别，在这里广州旭众食品机械厂家就给大家科普下冷榨油和热榨油的几点区别，方便大家做出选择。

一、工艺区别

冷榨法是在油料压榨前不经加热或低温的状态下，送人榨油机压榨。榨出的油温度低，酸价也较低，一般不需要精炼，经过沉淀和过滤后得到成品油；

冷榨制油工艺：油料——清理——壳仁分离——调质——冷榨——冷提——冷榨成品油。

熟榨法出油率高，操作简单，我国大部分油坊采用热榨。即在榨油前先将油经过清选、破碎后进行高温加热处理，使油料内部发生一系列变化：破坏油细胞、促使蛋白质变性、降低油脂粘度等，然后压榨取油；

熟榨制油工艺：油料——清理——壳仁分离————干燥与冷却——破碎脱皮——轧胚——高温蒸炒——高温压榨——精滤——熟榨成品油

二、冷榨成品油优点

冷榨（生榨）工艺主要用于高品质食用油原料如紫苏籽、山茶籽、核桃、橄榄等，因为整个加工过程都是在低温状态下进行，所以不会出现高温对营养物质的破坏，换而言之就是能更好的保留食用油中的营养物质，可以保留了油料的天然风味和色泽，完整地保存了油中生理活性物质生素E具有抗衰老功能、醇具有健肤作用和增强人体代谢功能），冷榨油原汁原味，是健康生活的选择。

三、冷榨油缺点

大部油料并不适含冷榨，以大豆、高芥酸菜、棉籽花生、芝麻为例，大豆油含有的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉耔油中的棉酚毒素和变质油科中的黄曲導毒素等，必须经过精练オ能去掉。而芝麻油和浓香花生油的香味，又必须经过热榨工艺オ能得到。冷榨油机的原料必须经过精选，否则由于原料的成熟度不同和科中所含有害（如：变油抖中的黄曲毒素和棉籽中的棉毒素），将会对冷榨油的质量造成严重破坏。一般采说，冷榨的烟点低，含水量不稳定，不利于长期存放，得油率也相对较低，对设备技术要求较高。

四、熟榨油优点

热榨（熟榨）工艺主要用于加工风味食用油如花生油、菜籽油、芝麻油等，油料经过炒锅炒熟之后再榨，熟榨油食用油香味浓郁，极具风味，特别是芝麻花生这类含有丰富的更是香，出油率同比冷榨榨油机更高；

五、熟榨油缺点

经高温处理后的油料榨出的毛油颋色偏深、酸价升高，因此毛油必须精练后オ能食用。同时高温榨油使油料中的生物活性物质（维生素E、醇类胡萝ト素等）在压榨过程中损失很大，造成资源浪费。

看到这里，大家也应该明白了，这两种榨油方式各具特色，针对的油料不同，在购买机械设备的时候，结合自身选择才是最好的。

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