网上买的花生油低温不凝固,加热有刺鼻味道

花生油是我国常用的三大食用油之一

花生油与菜籽油，大豆油并称为我国三大食用油，其中花生油的国内消费量在每年万吨左右，占食用油总消费量的十五分之一左右，花生油(peanutoil)，色泽淡黄，滋味可口，含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。是一种易消化的食用油，随着网购的风行，很多人网上购买花生食用油，作为比较宅的我只要网上能买到的绝不愿多走几步到实体店买，但是前些天网上买的花生油，发现低温不凝固，炒菜加热时有刺鼻味道，这是怎么回事？

花生油低温不凝固加热有刺鼻味道

花生油正常状态下是液体状，当低于一定温度就会由液态逐渐变为固液混合状态，最后完全转为固态，这种现象在物理学上就叫作凝固。花生油的凝固点是0-3(℃)，也就是说低于这个温度花生油就会变为固态，在10℃左右，就会有白色絮状物出现，花生油低温不凝固肯定是掺假油或者说不是纯正的花生油，如掺了大豆油，因为大豆油的凝固点是-10℃，所以混合有大豆油的花生油凝固点会更低，不易凝固。凝固是物理变化，不会影响食用油的品质，只是纯正不纯正之说。

花生油加热有刺鼻味道，纯正的花生油应该有花生油香，没有其他异味。加热有刺鼻味道，也就是俗话说的哈喇味，造成这种状况的原因是油脂氧化酸败产生的异味，具体是食用油存放时间过长或花生油没有经过精炼脱酸等工艺。有哈喇味的食用油不仅难闻、吃了这种油炒或炸的食物会摄入大量油脂变质产生的氧化自由基，增加患心脑血管疾病和癌症风险。

花生油的制作方式

筛选：去除花生中的碎壳和石块、土屑和铁类等杂物。碾坯：碾出的生坯厚度在0.3～0.5毫米为好。蒸坯：水分在8.5%左右，温度℃以上。压榨：采用新型螺旋榨油机，提高出油率。毛油过滤：采用板框或离心滤油机。毛油精炼：经脱胶、脱色、脱酸等工序。目前我国食用植物油标准中规定了花生油油脂的酸值（KOH）/（mg/g）≤4.0、过氧化值（mmol/kg）≤7.5，年月4日，国家市场监督管理总局、农业农村部、国家卫生健康委员会联合发布《关于加强食用植物油标志管理的公告》，像花生油等都没有该种转基因作物及其加工食品，标志“非转基因”属于不正当的炒作。

花生油的真假辨别方法

观色法，生榨花生油颜色一般呈浅橙黄色；熟榨花生油则呈深橙黄色，纯正的花生油一般在气温3℃以下时凝结而不流动，如果掺有猪油或棕桐油，在气温10℃时就开始凝结而且不流动，掺有猪油或棕桐油，在气温-5℃时方开始凝结。

闻味法，滴几点油在手掌上，用手指摩擦感觉微热后，用口吹一阵热气，若纯花生油即有浓郁的花生特有香味而无异味。

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