17个必学厨房妙招,拯救居家的你

“我们小区被封了”，“喜提2+12了”，年开春最大的恐怖大抵就是：上班上着上着同事不见了；回到家发现小区被封了；3月的这一波疫情来得猝不及防。

居家办公、线上教学、定闹钟抢菜......2年前的情况仿佛像《开端》里一样一切卷土重来。

在家隔离不要怕，台台这就分享17条厨房妙招给你，从食材解冻到如何保鲜，还有日常厨房用具保养。相信你们肯定用得上！学会这些，秒变厨房小当家。

01｜肉类解冻

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冷冻肉类的解冻看似简单，其实讲究很多。如何避免、减少细菌的滋生？如何最大程度还原肉的鲜嫩口感和营养？这些都是大问题。

我们教你三种正确的方法：冷藏室中解冻、冷水解冻、铝制品解冻，让冻肉变回小鲜肉！

02｜肉类去腥技巧

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鸡、鸭、猪、牛、羊、鱼，通常都带有一些腥膻味，针对不同腥味类型和程度，处理方法也很有讲究：禽类可用盐、啤酒混合浸泡。

猪肉建议加入料酒、葱段焯水；用来制作中式炖煮类菜肴的牛肉，可以提前泡出血水再进行焯水；羊肉可用米醋、白萝卜、陈皮去膻；鱼类在清洗时，先去除黑膜、鱼鳃部位，也很有效！

03｜鸡腿鸡翅去骨

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点击视频查看鸡腿鸡翅去骨的做法

鸡翅、鸡腿，最豪气过瘾的吃法就是整只带骨抓在手里啃，但有些菜可是要去骨才更入味更好吃，比如疫情期间巨火的自制炸鸡块、照烧鸡、盐酥鸡等等。一口咬下都是肉的快感。

鸡肉去骨一点也不难，关键是摸清其中的关节，只需一把小刀，见招拆招，两三下就可以完整拆出鸡骨。

04｜不同肉类上浆法

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不同肉类有不同的预处理方式，这会直接影响成菜的口感。要炒出干香不柴的牛肉丝，得在调味上浆之后，裹油冷藏再下锅。

要肉片鲜嫩有嚼劲，就得让肉喝饱水再上浆；猪肉和鸡肉都适合在上浆之前加蛋清，而给鱼片上浆的秘密武器是冰镇葱姜水。掌握这些给肉上浆的小技巧，炒肉片、肉丝更美味。

05｜调基础肉馅