乡村基成为首个直营门店破千家中式快餐品牌

导读：近日，中式快餐行业再传喜报，中式快餐领军品牌乡村基得到了全球著名增长咨询公司弗若斯特沙利文授予的“中式快餐直营门店数量第一”认证。至此，新的品类“独角兽”诞生，24年乡村基成为全国中式快餐直营门店数量第一的快餐品牌，乡村基是如何一步步完成自己千店直营梦的呢？

01抢占核心窗口期，现炒为王

年11月，肯德基进入中国市场后快餐一度风靡，以肯德基、麦当劳为首的洋快餐迅速在中国餐饮市场扩张，并统领市场长达20多年，从一开始的有门店无连锁到模仿肯德基、麦当劳等进入“工业化”的时代：去厨师化、中央厨房加工，拿到门店复热等……

但随着国民消费水平的提高，社会不断的发展和进步，人们的认知和消费价值也在逐步的变化，追求“本源”不仅仅是社会度的认知了，在餐饮上，人们也追求“本源”，而这种“本源”并不是肯德基、麦当劳这种洋快餐能展现出来的，中餐才是国人追捧的餐饮。

这基于中国人的饮食文化习惯，创造符合中国人饮食习惯，做真正属于中国人的快餐，才是快餐业展望的未来，而中式现炒时代的序幕也正是在此徐徐拉开！

乡村基也是在这个时候抓住时机进入快餐现炒时代，励志做最接近“本源”现炒中式快餐，而它中式口味的菜品迅速的抓住了一大部分人的眼球。

02人才培养，管理标准化

截止目前，乡村基已经走过了24个年头，作为厨师出身的乡村基创始人李红，从一开始就知道人才的重要性，而乡村基做的是中式快餐，做的是现炒，而现炒，肯定就离不开“人”，厨师水平的标准化就成了重要因素。

李红通过以下手段，将现炒走上一条标准化的道路，这也是乡村基能屹立不倒24年并且茁壮成长的决定因素。

1、将原料、产品标准化，提高效率

快餐的本质是一门效率的生意，在追求味道的同时，效率同样至关重要。为了做到这一点，乡村基选择将传统手艺的精工细作进行标准化规范，既保障了口味又提升了效率，比如对每道菜原料切菜的方式、产品的色香味等。

2、将厨师手艺标准化，不过分依赖厨师

以往，现炒还有一个致命的劣势，那就是过分依赖厨师。为了规避这一点，创始人李红还将厨师手艺进行标准化，对每道菜的烹调技术、菜肴风格等特征进行拆解，炒菜时的油温、放菜顺序、时间等进行标准化。

3、建厨师大学，解决扩张问题

和其它餐饮企业，优质店长数量的多少决定门店的扩张速度一样，对于现炒快餐来说，优质店长必不可少，但优质厨师的数量才是决定店铺扩张的重要因素。

在过去的24年，乡村基内部一直注重厨师人才梯队的培养，不仅在内部建立乡村基厨师大学，实行传帮带制度，对新入职厨师进行培训和常规复训。

还通过提高厨师地位的方法，设立了一套晋升制度，很多大厨已经转换到管理岗，做到公司中高层，每年还会举办厨神争霸赛，厨师表彰大会等。

03好吃不贵，高性价比

如果说培养厨师是解决内部人才问题和扩张问题，那么产品和价格就是开拓市场抓住客流的决定因素，乡村基在这两方面是怎么做的呢？

一：视觉透明化

快餐餐厅，因为需求量大而后厨人员少，菜品的质量就会下降很多，甚至很多人会打上一个“不干净”的标签，乡村基对此直接将厨房透视化，放大锅气，把厨房前置，这样顾客可以看见每一道菜品的制作过程，不仅解决了顾客心理对于菜品卫生的担忧，还做到了厨师炒菜的可视化，让顾客更放心更安心的点菜吃菜。

二：食材高质化

快餐是一门薄利的生意，因此很多做快餐生意的餐店和企业都会选择在食材上打折扣，这样可以降低一些成本，但相应的，成本是节省了，因为食材质量不好，菜品出来的口味就不怎么样，对于消费者来说，就完全没有消费的欲望。

而乡村基在这一点上却完全不“小气”，它选用的食材几乎都是按照正餐的标准来选择的，油选择金龙鱼非转基因食用油，公司每年用非转基因油就要多花费近千万元；米，精选五种东北大米，进行黄金比；肉，选用大品牌放心肉；菜，每日直供新鲜蔬菜；料，选用地道的川式调料。

三：价格亲民化

作为一门高频、刚需生意，快餐的本质比拼就是谁能做到极致性价比，给顾客提供好的产品的时候售价还不贵。一直以来，乡村基创始人李红就将好吃不贵作为乡村基最高战略。此外，乡村基还对社会传递温暖，24年来都为门店用餐的顾客提供免费汤品，做老百姓身边的厨房。

总结

乡村基能成功，在于它抓住了时代的机遇，而最大的本质却是，它对于自身的品牌定位。乡村基是做中式快餐的，无论在什么时候，它的所有包括产品、管理、服务甚至价值都是围绕“中式快餐”这个定位来的。

乡村基对于自己的品牌战略定位坚持了24年，也是用这24年的时间让人们逐渐的了解知道了这个中式快餐，在如今现炒快餐时代，它才能迅速的抓住消费者的消费观。

从这里我们可以看出，一个餐饮企业，无论在什么时候，我们都需要有自己的品牌战略定位，从品牌设计、菜单、产品、品牌核心等等方面进行深度分析，坚持自己的理念，把每一步做到极致，才能在这个“机遇”的时代发光发热。

校长观点

现炒快餐是快餐的极致，就是把中餐的食材、中餐的烹饪方法及快餐的标准化手艺结合起来快速提高产品出品，甚至少量备货来完成新鲜出锅、带有锅气的餐饮消费方式。

现炒快餐是乡村基、大米先生用的最好的一种方式，之所以能在整个西南地区拥有千家门店，也是因为乡村基本身做的早，并且已经早已占领了消费者的心智，它可以在一定的密度上去开店，而且可以拿到一定程度上来说相对优惠的政策。

现炒快餐也是现在快餐当中很难得出现的一个细分赛道，同样也是比较难以驾驭的细分赛道，与此相比，还有西贝的弓长张以及小女当家，当然弓长张的发展现在还处于迷雾当中，而小女当家已经开始了全国的布局。