为健康加ldquo油rdquo

中国菜无油不香

油品的好坏影响着食物的口感

食客的胃口与健康

是厨房里最不能少的调味品

现在食用油产品众多

该如何选择呢?

下面就来看看做菜什么油好吧!

油品选择需对号入座

中国菜讲究色香味俱全，因而烹饪方法也不拘一格，煎烤烹炸蒸煮变化无穷

选对食用油更会为您的菜品增色。

爆炒油炸菜选择猪油、黄油、棕榈油，因为它们中饱和脂肪酸较高能耐高温，不易产生致癌物。

煎烤选择动物油、棕榈油、花生油、调和油即可。

炒菜则选择花生油、调和油、橄榄油、葵花籽油、玉米油、大豆油、菜籽油。

蒸煮菜品可以选择菜籽油、芝麻油、亚麻籽油、橄榄油、玉米油。

凉拌则适合用亚麻籽油、芝麻油、橄榄油。

各种食用油营养分析

1、芝麻油

芝麻油就是我们常说的香油，气味浓郁含有维生素E、亚油酸，有延缓衰老、抗氧化、降压降脂保护血管等多种功效。芝麻油是唯一炒熟后才榨油的熟油能直接食用无需加热。

2、花生油

花生油中主要含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，它们分别占的比例大概是3∶4∶3。此外，花生油中锌含量较高，有助于生长发育平衡营养。其带有的特殊香气也能让食物更加美味。

3、菜籽油

菜子油中所含的营养与花生油类似，但却含有一种名为芥酸的物质人体无法吸收，所以营养价值不如花生油。在食用菜籽油时一定要充分加热让芥酸得以挥发。

4、葵花籽油

葵花籽油是营养价值较高的油品，它含有的亚油酸和维生素较为均衡，且α-生育酚活性物质物含量更多，能够有效降低胆固醇防止心血管疾病的发生。只是葵花籽油不耐热只适合低温烹饪。

5、玉米油

玉米油因为取材于玉米因而含有丰富的维生素E，不仅极易被人体吸收还有抗氧化、抗衰老的功效，在食用油中属于保质期较长的一种，适合炒菜，能够很好地锁住食物颜色、香味与营养。

6、大豆油

大豆是产油最多的一种植物，大豆油中亚油酸含量高达70%-80%，还含有一定量的α-亚麻酸，可加快胆固醇代谢保护血管。但大豆油高温下油烟较多不利于健康。

7、橄榄油

橄榄油是所有食用油中美誉度最好的，更有“液体黄金”之称。橄榄油中多为不饱和脂肪酸，不会对人体造成伤害还能降低胆固醇、防止高血压、改善大脑功能有助于延年益寿。

8、调和油

调和油属于人造食品，它将油酸、亚麻酸、亚油酸、脂肪酸等成分混合在一起达到了较为平衡的比例，更利于人体健康，弥补了上面诸多油品的不足。但市场上调和油掺假严重选择时务必认清品牌。