重庆火锅老油就等于地沟油吗如何判断火锅油
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重庆有什么美食? 这是一个毫无争议性的答案。 火锅!火锅!火锅! 冬吃三九、夏吃三伏， 重庆人对于火锅的执着是深入在骨髓中! 外地人到重庆， 必然要试试地道的重庆火锅， 哪怕辣到嘴皮子跳起来， 也会大呼好high! 重庆火锅地道与否?关键就是靠油!火锅是什么油?大家都认为是牛油，其实这个答案太片面了。 重庆火锅油是混合油，牛油+植物油经过专门的技术来熬煮，当然配比和火候都是各家火锅店的独门秘方，老油的熬制除了油的配比之外，还要混入香料用小火经过数个小时的慢慢提炼，最终才成为了重庆火锅的秘方——红油，这也是内行人对精制油的一个统称。 重庆火锅油很多店铺是老油，是反复提炼、熬制而来的油。火锅老油是重庆火锅最重要的组成部分，也是重庆火锅文化与地域性饮食文化的一种体现。 火锅老油等于地沟油吗?很多人都有些傻傻分不清。两者唯一的雷同点是都是经过反复使用的油，但是重庆老油绝对不是地沟油，地沟油纯粹就是黑心作坊的产物，这个“黑锅”跟咱们的重庆火锅油无关。 重庆火锅老油与地沟油的本质区别有哪些? 1、来源区别：火锅老油的来源是植物油+动物油提炼，而地沟油等于是收集居民、餐馆等使用后抛弃的“废油”。 2、制作区别：火锅老油是经过锅底熬煮，再经过精制而成，地沟油就是从城市提炼搜集的劣质油。 3、味道区别：火锅老油决定了火锅的味道，越煮越香，而地沟油则是有焦苦味。 4、品质区别：火锅老油是追求“本味”，每一次使用都要精心的提炼、熬制，将佐料沉淀于油中，好比三十年的老卤水一样的道理，而地沟油则谈不上有熬制的过程，断然更没有卫生安全标准可言，对人体危害极大的。 综上，我们可以简单的下一个定论：重庆火锅老油与地沟油无论是卫生情况、食用安全标准都是决然不同的。 或许读完了麻辣妹上述的介绍，大家心里还是有些疑惑：地沟油就是回收、反复使用劣质油，而重庆火锅老油不也是循环利用吗?这是否符合食品安全标准呢? 对于火锅控来说，我们必须要弄明白一个问题——火锅老油卫生吗?健康吗? 重庆火锅老油从卫生方面是符合要求的，原因如下： 1、经过高温熬煮，长时间在超过摄氏度的高温环境中，起到了杀毒效果，而在熬制火锅老油的时候，师傅们都会放辣椒、花椒等调料，这些调料具有一定的抑制病菌作用。 2、重庆火锅老油的提炼是一个很完整的过程，筛出油中的残渣是第一步，再加水经过高温熬制，让油在高温环境下充分混合再沉淀，相当于是一个清洗的过程，最后将经过了三次高温的油，再经过中火、小火的环境，在高于摄氏度的条件下利用物理高温条件进行熬煮，也是一个再消毒的过程。 重庆火锅老油是否安全卫生?通过上述两点，大家基本上心中有数了。重庆正宗的火锅基本上都有自己独家秘方的老油在反复使用，并没有卫生隐患问题。 当然重庆火锅也开始推出了一次性锅底，新鲜油的推广也是重庆火锅业发展的一个趋势，只是口味如何与老油媲美?或许会成为火锅控心目中所担心的一层问题。 关于重庆火锅老油的问题，你有什么想法?咱们一起来聊聊!
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重庆有什么美食? 这是一个毫无争议性的答案。 火锅!火锅!火锅! 冬吃三九、夏吃三伏， 重庆人对于火锅的执着是深入在骨髓中! 外地人到重庆， 必然要试试地道的重庆火锅， 哪怕辣到嘴皮子跳起来， 也会大呼好high! 重庆火锅地道与否?关键就是靠油!火锅是什么油?大家都认为是牛油，其实这个答案太片面了。 重庆火锅油是混合油，牛油+植物油经过专门的技术来熬煮，当然配比和火候都是各家火锅店的独门秘方，老油的熬制除了油的配比之外，还要混入香料用小火经过数个小时的慢慢提炼，最终才成为了重庆火锅的秘方——红油，这也是内行人对精制油的一个统称。 重庆火锅油很多店铺是老油，是反复提炼、熬制而来的油。火锅老油是重庆火锅最重要的组成部分，也是重庆火锅文化与地域性饮食文化的一种体现。 火锅老油等于地沟油吗?很多人都有些傻傻分不清。两者唯一的雷同点是都是经过反复使用的油，但是重庆老油绝对不是地沟油，地沟油纯粹就是黑心作坊的产物，这个“黑锅”跟咱们的重庆火锅油无关。 重庆火锅老油与地沟油的本质区别有哪些? 1、来源区别：火锅老油的来源是植物油+动物油提炼，而地沟油等于是收集居民、餐馆等使用后抛弃的“废油”。 2、制作区别：火锅老油是经过锅底熬煮，再经过精制而成，地沟油就是从城市提炼搜集的劣质油。 3、味道区别：火锅老油决定了火锅的味道，越煮越香，而地沟油则是有焦苦味。 4、品质区别：火锅老油是追求“本味”，每一次使用都要精心的提炼、熬制，将佐料沉淀于油中，好比三十年的老卤水一样的道理，而地沟油则谈不上有熬制的过程，断然更没有卫生安全标准可言，对人体危害极大的。 综上，我们可以简单的下一个定论：重庆火锅老油与地沟油无论是卫生情况、食用安全标准都是决然不同的。 或许读完了麻辣妹上述的介绍，大家心里还是有些疑惑：地沟油就是回收、反复使用劣质油，而重庆火锅老油不也是循环利用吗?这是否符合食品安全标准呢? 对于火锅控来说，我们必须要弄明白一个问题——火锅老油卫生吗?健康吗? 重庆火锅老油从卫生方面是符合要求的，原因如下： 1、经过高温熬煮，长时间在超过摄氏度的高温环境中，起到了杀毒效果，而在熬制火锅老油的时候，师傅们都会放辣椒、花椒等调料，这些调料具有一定的抑制病菌作用。 2、重庆火锅老油的提炼是一个很完整的过程，筛出油中的残渣是第一步，再加水经过高温熬制，让油在高温环境下充分混合再沉淀，相当于是一个清洗的过程，最后将经过了三次高温的油，再经过中火、小火的环境，在高于摄氏度的条件下利用物理高温条件进行熬煮，也是一个再消毒的过程。 重庆火锅老油是否安全卫生?通过上述两点，大家基本上心中有数了。重庆正宗的火锅基本上都有自己独家秘方的老油在反复使用，并没有卫生隐患问题。 当然重庆火锅也开始推出了一次性锅底，新鲜油的推广也是重庆火锅业发展的一个趋势，只是口味如何与老油媲美?或许会成为火锅控心目中所担心的一层问题。 关于重庆火锅老油的问题，你有什么想法?咱们一起来聊聊!
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