食用油这样吃更健康一

食用油是我们一日三餐不可缺少的，一日三餐关乎健康，食用油哪种更健康，那么多的种类，究竟该怎么选择呢？今天，我们就和大伙聊聊这个话题。

我们先来看看，吃油时您到底吃了什么？

食用油，从营养成分看，主要是甘油和脂肪酸组成的化合物。脂肪酸可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不同的脂肪酸对人体的功效也有各自的特长。

一、我们先谈谈饱和脂肪酸：猪油、羊油、牛油、奶油等动物性脂肪，所含的饱和脂肪酸比例较高约占40~60%。饱和脂肪酸进入人体内，就会合成脂肪。这类油脂如果吃得太多，能量用不完，身体就会贮存起来藏在您的肚子、大腿等地方，日积月累您就会发福了。

虽然近年来，饱和脂肪酸对人体的好处越来越被重视，但它是影响血浆胆固醇的主要因素，吃得过多，可能会增加脂代谢紊乱、高脂血症以及心血管疾病的发病风险。

二、我们再来谈谈不饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸又可分为“单不饱和脂肪酸”和“多不饱和脂肪酸”像橄榄油、大豆油等，主要含不饱和脂肪酸。对人体来说它主要有6个优点：

⑴、在身体内可形成磷脂，参与细胞膜的构成；

⑵、维持人体神经-内分泌-免疫系统的稳定；

⑶、促进脂代谢，预防心血管疾病；

⑷、对大脑功能发挥重要的作用，是提高记忆力的必须营养，还可以在一定程度上预防阿尔茨海默症；

⑸、有研究发现，多不饱和脂肪酸具有一定抗癌作用；

⑹、多不饱和脂肪酸中含有α-亚麻酸和亚油酸，我们人体不能合成它，必须通过吃油脂类食物获得。缺少它们会引起生长迟缓、生殖障碍，皮疹及肾脏、肝脏、神经和视觉等疾病。

综上所述，大家知道了食油对我们身体健康，有那么多的好处，日常生活中吃哪种油更有营养呢？

⑴、动物油脂、固态油脂（饱和脂肪酸型）少吃！

猪油、牛油、奶油、黄油等动物油脂或固态油脂，以及椰子油、棕榈油含较多的饱和脂肪酸，摄入量过高会导致肥胖，增加患心脑血管疾病的风险。

虽然猪油因含B族维生素、矿物质和单不饱和脂肪酸，早些年被媒体奉为“十大营养食物”。但这些营养素也存在别的食物中，没有必要靠吃大量猪油来补充。况且猪油饱和脂肪酸含量高，吃太多对身体有危害。

这类油适合素食者或吃动物性食物少的人，普通人不能多吃！

⑵、橄榄油、茶籽油、菜籽油（单不饱和脂肪酸型）更适合中老年人。橄榄油、茶籽油、菜籽油等，这类油脂代替饱和脂肪酸比例高的油，能降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C坏胆固醇）的水平，所以相对适合中老年人，高血脂和心脑血管疾病的患者食用。

⑶、大豆油、葵花籽油、玉米油（多不饱和脂肪酸型）适合各类人。大豆油、葵花籽油、玉米油、芝麻油等含多不饱和脂肪酸的比例高，适合各类人群，特别是儿童、老年人、高血脂和心脑血管疾病病患者。

深海鱼油含有更高比例的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）对预防心脑血管疾病、促进儿童智力发育和视觉发育至关重要。

⑷、花生油、稻米油、芝麻油（均衡型），根据年龄和血脂情况选择，花生油、稻米油、芝麻油等食用油各类脂肪酸比例均衡，适合各类人群食用。可以根据年龄、血脂情况等选择，尽量搭配着吃。

花生油炒菜时有特殊的香味，是很多人的首选，菜籽油芝麻油也是营养丰富的优质食用油，但要注意加热的温度。

未完待续，我们下次接着聊有关如何科学用油、食用油，如何保存等话题。（来源：腾讯医典-02-01）