油炸的剩油还能用吗食用油如何选

在烹饪中，煎、炸是较为常见的一种方式，炸薯条、炸鸡翅、炸丸子、炸带鱼……这些美食的诞生都少不了大量的油，那么，煎炸后剩下的油该怎么处理呢？

生活中，不少人会将其二次利用。不过，也有人认为炸完食物后的剩油对身体有害，那应该如何处理剩油呢？

炸过食物的油究竟能不能用呢？

油炸过的油并非不能吃，只是不适合再次在高温下烹调。

如果油炸之后，油的颜色很深、黏度大且杂质多，那就不建议再食用。

如果说油的色泽不太深、不太稠且杂质少，这样的油则可以继续食用。在使用前，首先要将油静置一段时间，让其中的油渣沉淀，并弃去下面那部分带渣子的浑浊油。

当然，食用这样的油要注意几个方面。一是要在避光密封的环境中保存；二是要尽快用完；三是要避免高温加热。

这是因为油炸过食物的剩油，相比新油更容易发生酸败，而光照、与空气接触、高温等因素更会加速油脂的酸败与分解，这一过程中会有哈喇味，并有不健康的物质产生。

剩油经过高温烹调，用来炒菜不科学，那么应该怎么再利用呢？

剩油可以用作凉拌菜或水煮菜。

第一，做饺子、包子等食物时，用剩油来和馅，这些食物的加热温度不会超过℃，因此是剩油合理利用的好机会。

第二，家里制作扯面、拉面等面食时，通常要在面团外面抹油，这时用剩油也无妨。

第三，拌凉菜时，可以将剩油轻微加热后，当做香油用。别以为拌凉菜非要用香油，要知道很多地方在做凉菜时更愿意用热油来激发凉菜的香味，而非使用香油。

第四，在制作炖菜时，如果一点油也没有，味道并不理想，这时可以加点剩油，让炖菜更美味。

第五，炒菜时可以用少量新油先炝炝锅，等主料下锅后，再适量加点剩油，这样剩油入锅的温度不会太高，也提高了剩油的利用率。

食用油如何选择？

食用油除了在烹饪中为菜品增添风味，还能为我们提供50%以上所需的脂肪酸，还有抗氧化等作用。

常见食用油的三种类型

1、饱和脂肪酸

动物性油脂、棕榈油。饱和脂肪酸有为人体供能的作用，但是如果摄入过量，容易造成高血压、高血脂等。

2、单不饱和脂肪酸

菜籽油、橄榄油、花生油、茶油等，油酸含量丰富。

3、多不饱和脂肪酸

n-3系列：α-亚麻酸（亚麻籽油、核桃油）

n-6系列：亚油酸、花生四烯酸（豆油、玉米油、葵花籽油）

更推荐的是不饱和脂肪酸类型的食用油

橄榄油

橄榄油是单不饱和脂肪酸含量高的食用油。对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人，选择橄榄油做食用油。

花生油

花生油呈淡黄透明色，是一种比较容易消化的食用油，不饱和脂肪酸含量达80%以上。花生油中还含有很多对人体有益的物质，如胆碱，可以改善人脑的记忆力。

玉米油

玉米油中不饱和脂肪酸含量高达80%—85%，还有天然的复合维生素E，也对人体有好处。

大豆油

大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味，现在选择的人也变少了，不过大豆油的人体消化吸收率高达98%。

菜籽油

菜籽油中胆固醇含量极少，含有一定的种子磷脂。人体对菜籽油的吸收率高达99%。

根据烹饪方式来选择食用油类型

凉拌

选择橄榄油、亚麻籽油、芝麻油，如果是幼儿的饭菜，可以拌入少许核桃油。

炒菜

花生油、米糠油、菜籽油、茶籽油，耐热性较好，适用于各种煎炒。

炖煮菜

玉米油、大豆油、葵花籽油等，耐热性较差，不适合煎炸。

强调一点：人造黄油、起酥油等，反式脂肪酸含量较高，不建议多吃。另外，不管是选择哪种油，都要注意选择正规途径购买的合格产品，不要购买小作坊自榨油、三无产品。

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