亚麻籽油,我们不知道的那些事儿

食用油是我们生活中必不可少的东西，我们现在追求的不仅仅是吃的健康，同时也要吃的营养。因此，有“液体黄金”之称的亚麻籽油深受大家的喜爱，可是凡人有好恶，产品也有优劣之分，更加之亚麻籽油不被大众所了解，所以我们只有懂它，才能更好的食用它。

亚麻籽油之所以被称为“液体黄金”，是因为它是陆地上α-亚麻酸含量最高的植物油，α-亚麻酸对人体非常重要，但人体又无法自我合成，只能靠外界摄取，所以亚麻籽油成为人体补充α-亚麻酸的最好选择，尤其对孕妇、老人的作用极为重要。

但正是因为大家熟知了α-亚麻酸对于人体的重要性之后，亚麻籽油的卖家也层出不穷，市面上有一些不良商家为了提高销售利润，往往会在油籽、工艺、油品等等上进行一些不好的改动，因为市场上的亚麻籽油其实质量是参差不齐的，所以在吃亚麻籽油之前，一定要先学会甄选亚麻籽油。

下面，我们就从产地、工艺、油品三个方面教大家甄别优劣亚麻籽油。

一产地

亚麻籽油是由亚麻籽榨取而来，而亚麻籽对于生长的环境要求式极为严苛的，需要有冷凉的气候、丰盈的土壤、充足的光照这三个条件。所以我们先从产地来进行甄别。产地又分为国内和国外。

我们先从国内产地来讲，亚麻籽在国内种植已经超过年了，原产于东印度地区，汉朝张骞出使西域时，经丝绸之路将亚麻带回中国，主要种植于旧时匈奴一带，是“胡人”聚集的地区，因此也称为“胡麻”。

熟悉亚麻籽油的人一般都清楚，亚麻酸含量最高的是海拔米，北纬40度左右地区的种植，也就是甘肃、宁夏、内蒙等地。其次是山西和河北局部有种植（这两个省份只有靠近内蒙的几个县区种植）；最后，东北那边的亚麻籽，不适合食用，只适合化工及亚麻席等物品的制作。

国外进口及国內部分种植很多是转基因品种。由于亚麻籽的生长需要大量养分，所以植被间距很大，地面上杂草丛生，特别是一种叫做冉冉草的杂草，是伴生草，很难处理。科学家把耐除草剂基因植入亚麻籽中，这样，就可以随意喷洒除草剂，从而提高产量，降低人工除草的成本。

甄选建议

适宜的环境种植出来的亚麻籽质量也更高，这也决定了亚麻籽油的油品质量。所以在选择亚麻籽油时我们可以根据产地来选择，建议大家购买甘肃、宁夏、内蒙古、山西、河北北部出产的亚麻籽油。

二工艺

亚麻籽油的榨取方法主要分为压榨法和浸出法两种。

冷榨法

冷榨法是属于物理压榨的一种，简单来说就是通过外力的挤压使油籽出油。冷榨法是指在低温条件下进行的压榨方式，在这种条件下，不影响油脂的内部结构，但器出油率是比较低的，而且效率也相对偏低，因此成本会高一些。但这种的优点就在于极高的保留了油脂内所含的营养成分，油品的营养价值也是最高的。

热榨法

热榨法是相对于冷榨法而言的一种榨油方式，是指将油籽进行高温处理后，在进行物理压榨，这种方式较为传统，成本较低，而且可以提高油的口感，香味更浓，最主要的是出油率高。但缺点也很明显，在经过高温处理后，油脂内所含的α-亚麻酸含量大大流失，其营养价值较低。

浸出法

浸出法不再属于物理压榨法，而是一种化学制作工艺。使用有机溶剂来浸提油料，具体过程是采用有机溶剂将油籽进行浸泡后，进行高温萃取，但萃取出来的并不是纯净的食用油，必须经过一系列的化学处理后才能食用。使用这种方法提取出来的亚麻籽油几乎破坏了亚麻籽中所有的营养成分，也就是说这种方法提取的亚麻籽油已经没有什么营养价值了，而且还可能有微量的有机溶剂残余。

甄选建议

如果想要营养价值高、品质高的亚麻籽油，建议购买冷榨亚麻籽油；如果仅仅是将亚麻籽油作为普通食用油，不需要太高的营养价值，可以选择热榨亚麻籽油。而浸出法是非常不建议大家挑选的。

三油品

任何食用的东西都是可以通过本身来进行鉴别的，亚麻籽油也是一样，我们下面通过望、闻、尝三种方法进行甄别。

望

冷榨亚麻籽油颜色呈金黄色，很通透的那种金黄色；热榨亚麻籽油的颜色呈褐红色，颜色较深；浸出工艺的亚麻籽油颜色很浅，呈淡黄色。

闻

亚麻籽油的味道是非常奇特的，不同工艺制作的亚麻籽油味道不同。我们把亚麻籽的味道分为胡香味、生油味、鱼腥味。

胡香味是传统的热榨法榨取而来，它的味道很浓，但是营养价值遭到破坏。鱼腥味是浸出工艺生产的亚麻籽油，有些商家颠倒黑白，将鱼腥味与深海鱼油相比，认为鱼腥味才是亚麻籽油该有的味道，这是非常错误的，且这种味道是一种化学物质残留，对人体是有害的。

生油味是冷榨亚麻籽油的味道了，味道清香，跟草香味接近，油而不腻。

尝

我们在对亚麻籽油进行看和闻之后，可以用筷子蘸取一点点来尝一下亚麻籽油的口味，因为根据油的品质不同，它的味道也是不一样，不过尝味道的分类和闻是差不多的，同样也是焦糊味、鱼腥味和生油味三种。焦糊味和鱼腥味与闻的方法是一样的产生原理，这两种味道的亚麻籽油品质都不高，而且营养价值非常少，但如果尝起来是生油味，而且伴随着青草的香味，这就说明它是冷压榨的亚麻籽油，这种油是目前最高等级的，营养成分也是保留的最完整的。

亚麻籽油的营养价值确实非常高，尤其是它含有的α-亚麻酸对于人体的健康是有非常大的益处的，关键是我们怎么样去购买到含有α-亚麻酸比较多的，也就是品质高的亚麻籽油，学会上述的三种方法，挑选优质亚麻籽油其实很简单。

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