读完这篇,家里怎么用油,就清楚了
首先，我们先弄清楚大家家里常用的油，像玉米油、菜籽油、花生油、大豆油、葵花籽油、猪油、牛油等等，各种食用油有什么区别？哪种更健康？
食用油的主要成分是脂肪酸，各种食用油差别，也是由脂肪酸的类别决定的。
脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸主要来源是动物油脂，如猪油、牛油、羊油、鸡油等，另外还有椰子油和棕榈油。健康程度，相对不健康，有引起高血脂、高血压、肥胖等多种疾病的风险。
单不饱和脂肪酸主要来源是植物，比如橄榄油、山茶油、牛油果油等。健康程度，比较健康，它对降低坏的胆固醇(LDL-C)和甘油三酯有一定的帮助，而且不会降低好的胆固醇(HDL-C)水平，就如同血管中的润滑剂，保证血管通道畅通无阻，从而降低冠心病的发病率。
多不饱和脂肪酸包括两种人体必需脂肪酸欧米伽6脂肪酸和欧米伽3脂肪酸，比如欧米伽6类的油有豆油、葵花籽油、玉米油、花生油、芝麻油等，欧米伽3类的油有亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、鱼油等。健康程度，健康，它可以促进大脑发育，调理血脂，抑制动脉粥样硬化的形成和发展。
上面写的一大堆，看不下去，没关系。
我们做个健康程度对比：
多不饱和脂肪酸＞单不饱和脂肪酸＞饱和脂肪酸
注意：
人体必须脂肪酸，是指人体自身无法合成，必须通过食物来获得。所以，要刻意去食用。每种食用油都含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸这三种脂肪酸，想买到只含某一种脂肪酸的油是不可能的；动物油中饱和脂肪酸（相对不健康）含量偏高，而植物油中饱和脂肪酸含量低，不饱和脂肪酸含量高。不要只吃一种油，不同油营养成分是不一样的，主要成分脂肪酸的含量占比也不同。经常更换食用油的品种，能够满足人体对营养更全面的需要。（划重点）用油建议：
①不同种类的油换着吃，家里最好备三种油。
第一种油：用来低温烹调用的油，如凉拌、水炒等，可以用单不饱和脂肪酸的食用油，如橄榄油。
第二种油：用来煎、炒食物的油，可用含多不饱和脂肪酸的食用油，如芝麻油、玉米油、大豆油、葵花油、葡萄籽油、红花籽油等。
第三种油：用来高温油炸的，可选用饱和度高的油，如棕榈油、椰子油等。
针对不同的吃法用不同的油，既可以顾全植物油的特性，又可以全面摄入营养，可谓一举两得。
②少吃动物油，多吃植物油（体力劳动者可以偶尔吃动物油）；
③肥胖、高血脂、高血压、动脉粥样硬化和中风人群建议只吃植物油；
④建议3个月内吃完一桶油，吃不完可以买小瓶装，阴凉避光保存。
⑤正常人每日建议摄入量25-30克油脂（老式瓷勺的2~3勺）。
现在，我们换个角度，从食用油的制作工艺来区分，哪种制作工艺的油更好。
目前我国食用油市场主要采用物理压榨法和化学浸出法两种制油工艺。
压榨油具有色、香、味齐全，保留了各种营养成分的特点；浸出法出的油，颜色浅，无色、无味，经加工后大部分营养成份被破坏。
压榨油由于采用的是纯物理压榨法，保留了原汁原味，所以对原料要求非常严格，要求新鲜，酸价、过氧化值低；同时由于只进行压榨，饼中残油高，压榨油出油率相对偏低。所以压榨油的价格相对偏高。
浸出法是采用溶剂油，将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过“六脱”工艺加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低。
但是，国家对于有机溶剂的使用也都有严格的标准规范，所以两者在安全性方面其实并无太大差别。
压榨油的生产成本高，出油率低，因此我国有80%以上的食用油厂家都采用了浸出法；只有不到20%的食用油采用了压榨工艺。普通压榨生产的食用油要比浸出生产的食用油价格高30%左右。
大家购买的时候，可以看标签标注有“压榨”或“浸出”字样。
相信大家已经清楚了。
很多家庭现在也开始选择橄榄油，我来补充说明一下，橄榄油如何选择。
橄榄油的品质在国际和我国国家标准中都有明确的规定，简单地讲分下面几档，前三档在市面上销售的比较多，橄榄渣油售卖的就较少了。
1.特级初榨橄榄油：最上等的橄榄油。从上等橄榄冷压榨取而成的，无需用溶媒提取。含游离脂肪酸极低。
2.初榨橄榄油：为第二次低温榨取或采用第二级上好橄榄榨取的油，跟特级初榨橄榄油的制法一样，但它含有较多游离脂肪酸。
3.橄榄油：第三次压出的油已经较黑不够纯净，不宜食用，需要通过溶媒精炼随后再加热而将溶媒清除。再与优质的纯净橄榄油混合。
4.橄榄渣油：橄榄经过机械和人工处理后，其中的油分和水分均已提取出来，最后只剩下果渣。使用溶媒能够从果渣中抽出额外的油分，这种油不能视为橄榄油，因为缺乏有益成分、但仍有高单不饱和脂肪酸
橄榄油中的维生素E和多酚类化合物，只有在特级初榨橄榄油中含量才较高。如果只是普通的橄榄油或者橄榄渣油就不一定能够预防心血管疾病了。但特级初榨橄榄油，价格更贵、对储存要求高，在购买的时候一定要注意区分也要注意保质期。
在配料表上写“精炼橄榄油”的都不是“特级初榨”，而是上面的第三等级把通过化学提取的和特级初榨混合在一起的“橄榄油”。
最后，特级初榨橄榄油不是只能用来做凉拌菜，也完全可以用来进行各种烹饪，不会产生有害物质，但是烹饪的油温不要过高，时间不要太长。
转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyls/7743.html
