多种食用油营养指数大比拼怎样吃油最健康

聊聊

食用油

市场上的食用油种类实在太多太多

小编去超市买油

货架上满满的什么调和油、压榨油、花生油、葵花子油、芝麻油、橄榄油……

哇！眼花缭乱！

到底该买哪种油才好？

各种食用油的优点和缺点有哪些？

究竟哪种油最健康呢？

今天小编来和大家聊一聊食用油！

各种食用油营养指数大比拼

01

大豆油

大豆油含有亚油酸

少量α-亚麻酸

大量维生素E

少量的胡萝卜素、磷脂、甾醇

有利于减少高血压和血管栓塞

但是大豆油在高温下

容易产生对健康有害的氧化聚合

所以不要用大豆油煎炸食物

炖煮菜用大豆油挺合适

02

菜籽油

菜籽油就是我们俗称的菜油

富含维生素E、胡萝卜素

饱和以及不饱和脂肪酸、磷脂等

能够很好地被人体吸收

并且菜籽油中几乎不含胆固醇

所以高血脂人群也可以放心食用！

菜籽油的缺点是

含芥酸和芥子苷这些成分

对人体的影响尚没有定论

菜籽油中芥酸的含量相对较高

这种物质不容易被人体吸收

因此用菜籽油炒菜的时候

要先把锅烧热

然后再把菜籽油倒进去

加热一段时间

让芥酸挥发

这样才健康！

03

花生油

花生油含有饱和脂肪酸

单不饱和脂肪酸

多不饱和脂肪酸

比例大概是3：4：3

还有花生蛋白质

大量维生素E和膳食纤维

这些成分既可增加食品的美味

还能降低胆固醇

此外，花生油中锌的含量

是食用油中最高的

适合发育期儿童食用

花生油的缺点

是缺乏可以抗血栓、保护肝脏的

α-亚麻酸

花生油因为单不饱和脂肪酸含量高

加热也比较稳定

所以最适合用来炒菜！

04

葵花籽油

葵花籽油含有大量的不饱和脂肪酸

还有人体必需的蛋白质

矿物质元素钾、磷、铁、钙、镁

还富含维生素A、B1、B2、E

含有的多酚类抗氧化物质

是食用油中最多的

缺点也是缺乏α-亚麻酸

葵花籽油的特殊风味

十分适合用来做色拉油

还可用来做烘焙

它的耐热性也可以用来炒菜

但是不能猛火爆炒

05

玉米油

玉米油又称玉米胚芽油

不饱和脂肪酸含量高达86%

其中以多不饱和脂肪酸占绝对优势

亚油酸含量最高

玉米油的优势是

维生素E的含量高于普通植物油

还含有丰富的植物甾醇

这些成分可以缓解神经衰弱和肥胖症

还能促进细胞分裂，延缓人体衰老

减少心脏病的发病风险

玉米油也不是非常耐热

不适合用来爆炒

适合用于制作加热时间较短

或者加热温度不到发烟点的烹调

所以更适合用来做色拉油

06

橄榄油

橄榄油被许多营养学家认为

是迄今为止，最健康的食用油

橄榄油不含胆固醇

消化吸收率可达到94%左右

富含单不饱和脂肪酸

有利于降低“坏胆固醇”

(低密度胆固醇LDL)

升高“好胆固醇”

(高密度胆固醇HDL)

此外还含有橄榄多酚、角鲨烯

绿原酸、维生素E、胡萝卜素等

具有良好的抗氧化

清除自由基的能力

注意，橄榄油有好几种

每种的用途不一样

初榨橄榄油适合拿来做中餐的凉拌菜

或西餐的低温烹调

还可以制作酱料、直接口服

替代黄油涂抹面包食用

精炼橄榄油则比较适合拿来炒菜。

橄榄调和油相对不怕高温烹调

适用于任何烹调方式

07

茶籽油

茶籽油中不饱和脂肪酸高达90%以上

单不饱和脂肪酸的含量达到80-83%

含有丰富的维E、维D、胡萝卜素

磷脂、角鲨烯

还有特有成分——茶多酚

有助于降低血液中胆固醇的浓度

预防动脉硬化、高血压、冠心病

茶油烟点高，耐热性好

适合用来日常炒菜

另外还可以用来护肤哦！

08

芝麻油

芝麻油又叫香油

它不能精炼

所以是常见食用油中最原生态的一种

含有丰富的不饱和脂肪酸

其中油酸大约35%~50%

亚油酸38%~48%。

还含有丰富的维生素E

和著名的抗氧化物质芝麻酚

以及磷脂和植物固醇

这些成分有益于

抗氧化、延缓衰老

降低血脂、软化血管、降低血压

促进微循环

预防心血管疾病

芝麻油不能加热

可以用来凉拌、蘸料、洒在汤里

如果需要减肥、降脂

可以少吃点煎炒油炸的食物

改用蒸、煮做菜

然后用香油一拌

好吃又健康！

怎样吃油最健康？

看了这么多种食用油的营养比拼

大家应该注意到了

其实每种油里的所含营养物质

都有优点，也有不足

所以最健康的吃油方法是

不同的油，换着吃！

最后，不管吃哪种油

尽量降低烹饪温度

减少烹饪时间

才是健康吃油的硬道理

（来源：综合网络）

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