花生油橄榄油调和油hellip

大伙都知道，咱中国人可是出了名的爱吃。

工作不叫工作，叫饭碗；

开除不叫开除，叫炒鱿鱼；

两面派叫吃里扒外，

轻而易举叫小菜一碟。

扯得有点远了，咱今天不讨论美食，而是说说烹饪美食中必不可少的一种材料——食用油。

说到食用油，最令人犯难的除了近些年频发的「地沟油」事件外，剩下的无外乎就是「挑油」的事情了。

在这里康康给大家整理了5个选用食用油的真相。

什么油最健康

很多人不管是炒菜、吃火锅还是拌饭，都很爱用猪油，像我家老太太就这样。

她给出的理由是：炒嘛嘛香。

在这里需强调的是猪油等饱和脂肪酸含量很高的动物油是最不健康的烹饪食用油，特别是对于有心血管疾病的人来说，猪油再香，你也要给我管住嘴。

咱换点健康的油吃，比如橄榄油，再比如双菜籽油。

这主要是因为橄榄油和双菜籽油都富含单不饱和脂肪酸，对于预防心血管疾病很有用。

但老话说，鱼和熊掌二者不可兼得。

这橄榄油和双菜籽油到底选择谁？如果非要牺牲掉一个，康康建议大家选择双菜籽油。

理由有二。

双菜籽油和橄榄油的营养成分虽差不多，价格却比橄榄油便宜很多，性价比比较高；

早些年因为橄榄油过于得宠（现在也很受宠，看身价就看得出来，油凭宠贵），造成了现在市面上有很多假的橄榄油。

用油不需太专情，「花心」点好

有些人觉得猪油很香，就一直吃猪油，在我家老太太的喂养下，我吃了十几年的猪油；

也有人觉得一分钱一分货，贵的油才叫好油，所以一直吃橄榄油，全年无休。

但在用油这件事上，咱还真不需要太专情，花点心最好。

因为，人无完人，油无完油。

不同的食用油脂肪酸构成不同，营养特点也各异。《中国居民膳食指南》推荐：应经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。

平日里一直钟爱花生油、橄榄油的，可以换成大豆油、菜籽油、亚麻籽油等等。

各种油对应的烹调方式

蒸、煮、炸、拌，中国的烹饪方式可谓是多种多样。当然，其中的用油也很有讲究。

凉拌或沙拉：大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油

炒菜：花生油、菜籽油

煎炸：棕榈油、椰子油、黄油

面点：猪油、牛油、黄油

炖、煮、蒸：亚麻籽油

怎么挑选一瓶好油

近些年的食品安全问题搞得人心惶惶。蛋不是蛋，米不是米，油不是油，搞到就算去超市，也老担心买到假的。

如何挑选一瓶好油呢？往下看。

看标签

标签上通常能直接看到食用油的品种、加工工艺、等级和是否使用转基因原料等。

如果是害怕转基因的，可以选择花生油，就目前来说，花生还没有转基因品种。

看色泽、透明度

大多数高品质食用油颜色浅、透明度高，不浑浊；反之则为低品质的食用油（香油除外）。

看有无沉淀物

好的食用油没有沉淀或悬浮物，粘度较小，且没有分层。

怎么鉴别地沟油

出门吃饭，最怕的就是黑心商贩给我们一口一口地喂地沟油，想起来就让人作呕。

更令人作呕的是，目前还没有什么有效的办法可以鉴别出地沟油。

有人就说了，网上不是有很多鉴别地沟油的办法吗？比如把家里的油放冰箱里冻个俩小时，如果出现白色泡沫，就是地沟油。

这是在胡扯。

检测是否是地沟油，需要对其进行多个指标检测，像网上说的这种检测方法，根本就不靠谱。

综上所述，康康给大家总结出了避免吃到地沟油最为靠谱的办法：在家吃。

食药监总局通告：1批次食用油和糕点不合格

国家食品药品监督管理总局近期组织抽检食用油、油脂及其制品、糕点、饼干等5类食品批次样品，其中1批次食用油和1批次糕点不合格。相关生产企业已被责令查清产品流向，并召回不合格产品。

　　食药监总局通告指出，晟麦旗舰店在天猫（网站）销售的标称辽宁晟麦实业股份有限公司生产的有机大豆油，溶剂残留量检出值为14.1mg/kg，国家标准规定为不得检出。贝夫食品旗舰店在天猫（网站）销售的标称南安联华食品有限公司生产的绿豆糕，过氧化值（以脂肪计）检出值为0.61g/g，比国家标准规定不超过0.25g/g高出1.44倍。对抽检中发现的不合格产品，国家食品药品监督管理总局已要求辽宁、福建等省食品药品监督管理局责令生产企业查清产品流向，召回不合格产品，分析原因进行整改，并依法予以查处。

　　据了解，溶剂残留量中的溶剂是指浸出工艺生产植物油所用的溶剂，食用油中溶剂残留量过高，长期接触会对人体的神经系统和造血系统有损害。同时，过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

芥花油：食用油界的健康高手

首先，芥花油不含有会增加罹患心脏疾病风险的反式脂肪。作为同样有增加发生心脏疾病风险的饱和脂肪，在芥花油中的含量也是所有常见的烹饪油里面最低的，还不到橄榄油中饱和脂肪含量的一半。

其次，芥花油中有益的成分也很多，比如能减少发生心脏疾病的风险并帮助控制血糖的单不饱和脂肪，在芥花油中的含量就比较高。而人体自身无法产生又必须摄入脂肪酸亚麻酸（-3脂肪酸）和亚油酸（-6脂肪酸），在芥花油中的含量也不低。其中亚麻酸可以抑制炎症，并有助于防治心脏病发作和中风。而亚油酸是人体生长发育及皮肤健康的必需营养素。

高温下几乎不产生油烟

芥花油属于菜籽油的一种，但是和其他菜籽油不同的是，芥花油在烹饪时不会产生大量的隐形杀手——油烟。

芥花油的烟点非常高，即使烹饪时达到很高的温度，芥花油也不会轻易发生性变。真正等到它开始冒烟的时候，温度已经达到摄氏度，这比油炸要求的最佳温度（-摄氏度）都高。所以，无论是嫩煎、爆炒还是油炸，芥花油都不会产生大量有害身体健康的油烟。

更重要的是，芥花油在烹饪中扮演的是一个相当低调的配角角色，自己的味道非常清淡，能够很好地突出食材本身的味道。

来源：家庭健康生活新华社网络

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