炒蒜苔时,直接炒是大错特错的少了这1步

转载自百家号作者：胡师傅美食菜谱

今天我在市场上买年夜饭的食材时，问了一下蒜苔多少钱1斤，很多人菜贩说：25元1斤，真的太贵了，但是为了让客人们吃得更好，我还是咬下牙买了15元的。说起蒜苔，很多人都说自己炒的蒜苔总是不入味，自己盐都放的足够多了，怎么还是没有味道，是不是炒蒜苔有什么诀窍？其实炒蒜苔是有诀窍的，很多人炒蒜苔时，直接将蒜苔放到锅中炒，这是是大错特错的！少了这1步，难怪蒜苔不香，更不入味，接下来，我将教大家炒蒜苔的正确做法。

食材：蒜苔克、腊肉80克、红椒20克、豆瓣酱10克、泡椒3克、姜末5克、食盐、胡椒、鸡精、食用油适量。

做法：

1.先将蒜苔掰成3厘米的小段，然后洗净，沥干水分备用。腊肉洗净，切成薄片备用，红椒洗净，切成丝备用。

2.锅中烧适量的水，加适量的食盐，水沸腾后，放入蒜苔，不盖锅盖煮60秒左右，然后过冷水备用。

3.锅底烧热，放入食用油，5成油温，然后放入腊肉，腊肉炒香后，起锅备用。

4.另起油锅，热锅放入冷油，油温8成热，放入蒜苔，大火爆炒20秒，然后放入红椒、泡椒、姜末、胡椒、豆瓣酱、鸡精、食盐，大火爆炒20秒，最后放入腊肉，炒匀后即可起锅食用。

炒蒜苔的诀窍：

1.炒蒜苔时，我们必须要先焯水，而且还要在水中加适量的食盐，提前使蒜苔入味，因为蒜苔表面有一层非常薄的薄膜，这层膜密度非常高，即能防水还能防油，我们只有提前焯水，加适量的食盐，才能破坏这层薄膜，使蒜苔提前入味。所以我们炒蒜苔时，必须焯水后再炒，少了这1步，蒜苔不香，更不入味。

2.炒蒜苔时，一定要大火爆炒，油温太低，炒出来的蒜苔吃着非常老，没有一点口感，只有大火爆炒，蒜苔吃着香，水分才足。

3.炒好的腊肉只能最后放，因为蒜苔会提前放适量的盐，如果提前放入了腊肉，使腊肉又吸收了盐，导致腊肉吃着偏咸了。

炒蒜苔时，直接炒是大错特错的！少了这1步，蒜苔不香，更不入味，大家看完今天的炒蒜苔方法，应该都知道炒蒜苔之前是要焯水的，只有焯水后的蒜苔，吃着才是最香的，最入味的，最后，希望大家都能炒出又香又入味的蒜苔。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfz/3265.html