食用油挑选6项原则

1.了解油的特性：

营养学家说，没有什么油是最好的，所以在选择适合自己的食用油之前，你应该了解每种油的特点和你的身体状况，人体可以从食用油中获得必需的脂肪酸或其他维生素等营养物质，其中不饱和脂肪酸应该比饱和脂肪酸多一点，如果人们平日喜欢吃红肉、糕点等含有饱和脂肪酸的食物，建议选择植物性食用油。

2.依烹调习惯选择：

其次，根据个人生活习惯和喜好的烹饪方法选择合适的食用油，每种食用油的冒烟点（油开始冒烟的最低温度）是不同的，如果超过了冒烟点，就会释放出对人体有害的自由基，所以不同的烹饪方法要选择不同的食用油。

3.避免固定品牌、种类：

现代人的饮食是多样化的，一般来说，家庭应该准备至少2~3种不同烟点的食用油，此外，应该尽量吃各种不同成分的食用油，可以从食用油中吸收不同的营养成分。

如果你用完了一罐花生油，可以换成一瓶相同烟点摄氏度的茶油或者纯橄榄油，另外，比如凉拌或者炒蔬菜，更适合选择烟点在℃左右的食用油。

4.注意制程：

食用油依制油方式不同，有不同等级之分，大多都会依照油籽的油分含量选择制程，通常以冷压（榨压）和溶剂萃油为主。第一道或初榨的冷压油品质是最好的，最差的等级是将榨压过的油加入化学剂进行脱酸、脱色、脱臭后，制成精制油，再混入其他食用油品，可降低制油成本。

5.察看保存期限：

市面上也有很多“植物调和油”，大部分是由两种不同等级但成分相同的植物油或两种成分不同的植物油混合而成。提炼过程中会添加抗氧化剂，防止油脂氧化变质，购买时可以检查保质期，营养师建议，最好选择保质期不超过一年的油较佳。

6.选择小容量包装：

现代人外食机会多，食用油的用量也相对较少，除非是常下厨或用量频繁，否则尽量购买小包装的食用油，才能在最短的时间内食用完毕，进而减少食用油变质的机率，保存时，也要盖好盖子，置放于阴凉干燥处，要注意的是，千万不要放在瓦斯炉旁，容易使食用油变质。