糖尿病如何科学选择食用油,食用那些油比较

1.全面控制比类别更重要。对于糖尿病患者来说，食用油的数量远比种类重要。无论选择哪种油，进入体内后都会增加能量负荷。体内氧化的每克脂肪能产生9千卡热量，是同等重量的其他两种产热营养素(蛋白质和糖)的两倍多(蛋白质和糖为4千卡)。因此，建议每天食用食用油的量控制在每人15~25克，具体食用量要根据其他食物提供的热量单独考虑。

2.在控制总量的同时，建议考虑各种脂肪酸的摄入。脂肪提供的膳食热量应占膳食总热量的25~30%；饱和脂肪酸的日摄入量不应超过膳食总热量的10%，反式脂肪酸的摄入量应低于总热量的1%。避免或限制以下食物：肥肉、全脂食物、棕榈油、花生油和油炸食品；食物中胆固醇摄入量应低于毫克/天。

3.植物油比动物油更适合糖尿病患者。常见的食用油大致可以分为两类，一类是动物脂肪，如猪油、黄油、羊油、鸡油、鱼油等。另一种是植物油，包括大豆油、菜籽油、花生油等。

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一般来说，动物脂肪(除了鱼油)含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，而植物油(除了可可脂和椰子油)大多富含不饱和脂肪酸。因此，糖尿病患者应多吃植物油，少吃动物油，有助于降低血清胆固醇和脂质代谢紊乱。

橄榄油：富含对人体健康有益的单不饱和脂肪酸、亚油酸、维生素K和E。橄榄油中的单不饱和脂肪酸(油酸)含量高达83%。单不饱和脂肪酸可以降低血液中的胰岛素抵抗、总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，增加对人体健康有益的高密度脂蛋白，降低大血管疾病风险。

茶油中单不饱和脂肪酸(油酸)含量高达79%，仅次于橄榄油。也是中老年朋友推荐的食用油。和橄榄油类似，茶油也应该作为中老年朋友的常用油。

花生油：中含有大量的油酸、亚油酸、卵磷脂等营养成分，单不饱和脂肪酸含量为40%。花生油比橄榄油、茶油便宜，耐高温。但高血脂、肥胖、糖尿病等中老年朋友最好每天不要超过20克。

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豆油：是一种由大豆制成的食用油。大豆营养价值高，在世界范围内广泛种植。大豆含油量低，只有16%~24%。大豆油含有大约2%的磷脂。值得一提的是，大豆蛋白是一种优质的植物蛋白。

大豆油：大豆油的主要营养特点是富含人体所需的两种必需脂肪酸(亚油酸和A-亚麻酸)，而且这两种脂肪酸的比例也合适，是一种理想的有益健康的油脂。大豆油的主要脂肪酸是亚油酸、油酸、棕榈酸和亚麻酸，此外，大豆油的维生素E含量也很高。大豆油中的单不饱和脂肪酸相对较低，约为20%。而且大豆油和橄榄油可以交替食用，可以有效补充大豆油中单不饱和脂肪酸的不足。

菜籽油：目前市场上的精练菜籽油多为低芥酸菜籽油，其营养特点是饱和脂肪酸含量低(棕榈酸小于4%)，而油酸和A-亚麻酸含量相对较高(约60%)。在常见的食用油中，油酸含量仅次于橄榄油和茶籽油。除了大豆油，菜籽油是另一种含有大量A-亚麻酸。菜籽油的消化吸收率高，但部分菜籽油中芥酸含量相对较高，影响其营养价值。所以糖友尽量吃低芥酸菜籽油。

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调和油：调和油是由两种以上的精制油根据使用需要调配而成的食用油。调和油一般采用精制大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油等。作为主要原料，还可以掺入精制玉米胚芽油、茶籽油、芝麻油、亚麻籽油、红花籽油、小麦胚芽油等特殊油酯。目前市面上的食用调和油结合了中国人的实际饮食情况，能使人体摄入的脂肪酸达到1:1:1的最佳比例，并且富含维生素，还保留了花生油、芝麻油等油脂的特殊风味，烹饪时色泽和风味都很好。因此，从营养均衡的角度来看，调和油也是糖尿病患者合理用油的理想选择。

糖尿病人群可以尽量尝试一些不同的食用油，而不是一直盯着一种油，因为不同的食用油营养价值不同，经常食用可以互补不足。

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