食用油,你吃对了吗

根据实验结果，研究人员得出结论：比起椰子油和果糖，大豆油更容易导致老鼠长胖、患糖尿病，对肝脏的潜在影响也较大。

真正不健康的油是这2种

1、自榨油

自榨油是只经过一次物理压榨的毛油，烟点低，做饭时容易吸入有害的烟雾。此外，自榨油没有经过精炼，无法彻底去除杂质和有害物质。

以花生油为例，小作坊的花生通常存放在库房里，容易发霉，产生黄曲霉毒素，并且在高温炼油时产生3，4-苯并芘等可有害物质。黄曲霉毒素和苯并芘都被世卫组织列为一类致癌物。

如果是正规生产的花生油，会有一道“碱炼”工艺，去除有害物质，还会按国家标准添加抗氧化剂，延长保质期。合理使用抗氧化剂不会对人体造成危害，但自榨油通常不会添加，因此容易酸败、变质。

2、反式脂肪酸

反式脂肪酸，又叫做反式脂肪，在多种食物中存在，例如人造黄油、人造奶油、植物起酥油、油炸食品、甜甜圈、烘焙食品和预混产品。

目前，反式脂肪酸被公认为“没有任何健康效益”。根据世卫组织的统计，全球每年约有54万人的死亡与反式脂肪酸有关。长期摄入反式脂肪酸会使全因死亡率增加34%，与心血管疾病有明确的关系。

因此，我们要减少反式脂肪酸的摄入，少吃牛油、人造牛油和植物起酥油，少吃含反式脂肪酸的零食。

三、不要只盯着一种油吃

食用油大致可以分为5大类，分别是高油酸型、高亚油酸型、均衡性、高亚麻酸型和饱和型，它们各有不同的优缺点。

高油酸型：橄榄油、菜籽油、茶籽油

单不饱和脂肪酸含量高，油酸丰富，较为健康。

高亚油酸型：玉米油、豆油、葵花籽油、小麦胚芽油

亚油酸和多不饱和脂肪酸含量较高，饱和脂肪酸的含量少。但经过精炼后，可能损失大量的维生素E和维生素K，且耐热性较差。

均衡型：花生油、芝麻油、稻米油

脂肪酸含量比较平衡，含有丰富的不饱和脂肪酸，耐热性较好。

高亚麻酸型：核桃油、亚麻籽油、紫苏籽油

含有丰富的亚麻酸和多不饱和脂肪酸，缺点则是稳定性较差，常温环境中容易变质。

饱和型：动物油、椰子油、棕榈油

有特殊香味，但饱和脂肪酸含量太高，摄入过多不利于健康，会增加心脑血管疾病的风险。

2、灵活选油

各类食用油的营养不同，不建议长期只吃一种。建议根据不同的烹饪方法，选择合适的油，例如：

炖煮，推荐玉米油、豆油和葵花籽油；

炒菜，选择花生油、米糠油、低芥酸菜籽油（例如芥花油）、杏仁油和南瓜子油等；

凉拌，选择橄榄油和菜籽油。

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