是酱油,不能做什么都放,牢记4放4

蚝油和酱油，在菜品烹饪中的作用基本是一样的，主要就是“增鲜”，但蚝油不像酱油一样是豆类的发酵调味品，而是以蚝为原料，通过熬煮、浓缩后的复合型调味品，在储存方式和使用方法上也与酱油等调味品大有不同，不能用酱油的使用方法来使用蚝油。蚝油是一种调味料。广东人把牡蛎称为蚝，蚝油即牡蛎油，是广东一带传统的鲜味调料。蚝油是用牡蛎熬制而成，经过滤浓缩后而成。具有天然的牡蛎风味，蚝香浓郁、营养价值较高。除了蛋白质、脂肪、糖类以及盐等成分外，含有20余种氨基酸和多种微量元素，其中锌元素较为丰富。蚝油虽然可以提鲜，但是并不适合所有的菜，要记住这4放4不放。适合放蚝油的4种菜1、炒青菜蚝油最常用在炒青菜中，记得第一次吃蚝油，是吃了一盘蒜蓉油麦菜，青菜味道清淡，水分含量较高，不适合放酱油，只放盐味道又很单一。所以蚝油的鲜味可以让青菜味道更好，而且蚝油有黏稠度，不会让炒好的青菜有太多的水分。注意炒青菜的时候，一定要炒熟后，关火再放蚝油，蚝油不适合加热，会破坏鲜味。2、凉拌菜做凉拌菜的时候，是最适合加一些蚝油了。凉拌菜本身就是清爽解腻的菜，而且味道清爽，蚝油最适合放在冷菜里面，这样可以把鲜味完全发挥出来。3、使用蚝油做芡汁时需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。4、蘸料在做饺子或者火锅蘸料的时候，都可以放一些蚝油，蚝油可以提鲜，同时又可以增加咸味，配上一些蒜蓉或者辣椒油，味道会更好。不适合放蚝油的4种菜1、蚝油最好不要用于红烧和糖醋菜肴，即使用也必须少量红烧类的菜肴，大部分是肉类菜肴为主，加入了八角、香叶、酱油等调味之后，这道菜就有了自己的香味。上色用糖就行，加了蚝油反而适得其反。2、辛辣口味的菜肴口味辛辣的菜肴味道比较重，即使加了蚝油，味道也会被掩盖，并不能让蚝油起到提鲜的作用，因此没必要加。3、蚝油不适合用于泡菜等腌制菜品腌制泡菜时候，就已经放了足够的盐，尤其是泡菜，腌制的时间也够久了，咸味已经足够，蚝油本身盐度不低，往里加入只会让更咸。4、炖菜在炖菜里，尤其是炖肉的菜中也不适合加入蚝油，炖菜一般加热时间较长，蚝油炖制时间久了，鲜味会完全流失。而且肉菜需要增香，而不需要提鲜，所以放蚝油会起到画蛇添足的作用。蚝油除了不能放在以上4类菜中，也要记得，如果菜里面加了鸡精，那就完全没有必要放蚝油了，因为蚝油和鸡精的作用是重复的。我们看看蚝油里面到底有什么呢？现在的蚝油可以说其鲜来自味精，其浓来自增稠剂，其色来自焦糖素。基本不会再用传统的费工费力的方法，基本都是添加少量的蚝汁。搭配食用盐、白糖、柠檬酸、小麦粉、味精等，和一些添加剂制成的。有全蚝做的，贵呀，生蚝的肉现在零售在30元左右一斤，10斤生蚝肉也不见得熬出一斤蚝油，那么现在市场上销售的几块钱一瓶的蚝油，大家可以想象一下它里面能有多少蚝汁?目前蚝油对味道影响较大的原料有两种：鲜味物质和糖，另外还有盐之类的调味，加上一些增稠剂。鲜味物质包括常见的谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠等等，白砂糖从本质上来说其实也是为了“提鲜”，让鲜味更加突出。至于其中“蚝”的成分能有多少，一般和价钱是正相关的。比如常见十块钱左右的，必然蚝汁是排在配料表水的后面的，有一款李锦记财神蚝油“蚝汁”排在第一位。根据国标，也就是说，排在前面的其含量是最大的，大家可以根据自己需要来选择。李锦记蚝油财神蚝油火锅调料蘸料提鲜g京东月销量1万好评率99%无理由退换京东配送￥11.7购买有朋友问了超市里的蚝油品种那么多，怎么选出更加鲜香纯正的蚝油呢？第一招：看配料表瓶身的配料表中，看一下是否含有蚝汁，如果有蚝汁那证明蚝油是正宗的，还要看下方的产品标准号，如果前方有两个英文字母GB，那大家就可以放心购买了。第二招：转一转瓶身转一转瓶身，如果瓶内壁上粘附着蚝油，而且呈现出暗红色，说明这瓶蚝油的品质是上等的，而如果蚝油不挂瓶身，并且呈现出的颜色很深甚至黑色，那么这种蚝油最好不要购买。第三招：看瓶底把蚝油瓶倒立过来，等待10秒左右看瓶底的颜色。如果呈现出这种微微发红的颜色，并且非常通透，那么这瓶蚝油的品质比较好，而如果颜色看起来呈现暗黑色，那么这样的蚝油也不要购买，很有可能添加了调色剂。以上方法挑选的蚝油，它的口感非常好而且最正宗。

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