美味健康从油开始食用油级别越高越有营养吗

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不同食用油的功效不同，消费者对食用油的选择应尽量多元化。张雪摄除了传统的大豆油、菜籽油、花生油，核桃油、油茶籽油、亚麻籽油等小品种的食用油也慢慢得到市场认可，丰富着不同消费群体的选择。张雪摄如今，老百姓的“油瓶子”不仅装得满，里面的内容也越发讲究。对于吃油这件事，老百姓在意美味，也更在意健康——油盐酱醋，是百姓餐桌上烹制丰盛菜肴最常见的4样配料。虽说是配角，却谁也离不了。这其中，油，首当其冲。63岁的陈惠芝家住北京通州区张家湾镇，在她的记忆里，吃油曾是件奢侈的事情，“我们小时候不能经常吃肉，吃一顿用猪油炒的菜，那叫一个香。那个时候就天天盼着能吃上猪油”。物质匮乏年代，油是需要凭票供应的珍贵资源。如今，我们的生活大变样，老百姓的“油瓶子”不仅装得满，里面的内容也越发丰富讲究。对于吃油这件事，老百姓在意美味，也更在意健康。应尽量多元化刚刚大学毕业的张璇最近开始了合租生活，吃腻了食堂和外卖的她打算自己动手做饭。到超市大采购，看着货架上琳琅满目的食用油，没有太多做饭经验的她犯了难。目前，我国市场上的食用油品种多达几十种，是世界上食用油品种最多的国家之一，常见的就有大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、芝麻油等等。究竟吃哪种油才好？“只要是符合国家标准的，都可以放心选购。”中国粮油学会油脂分会会长王瑞元的观点是，不能简单地说哪种油好、哪种油差。每种油都有自己的营养特点，比如大豆油富含多种优质磷脂，玉米油富含维生素E，米糠油富含谷维素、甾醇，花生油含白藜芦醇，芝麻油富含芝麻酚，葵花籽油含维生素E、胡萝卜素等营养成分，各有功效。“提倡的吃法是食用多种油品，不要太单一。”王瑞元说，按照中国营养学会在《中国居民膳食营养素参考摄入量》中的推荐，成人膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应平衡摄入，三者的比例大概在1∶1∶1左右，但自然界没有任何一种单品种的食用油能达到这个比例，所以要靠油脂企业合理调配出各种调和油，或者我们自己搭配食用不同品种的食物和油脂，才能保持脂肪酸的膳食平衡。此外，食用油里还有各种脂溶性维生素、天然抗氧化成分等，这些微量成分在不同食用油中的种类不同，含量也有很大差别，由此导致不同食用油的保健作用存在差异。从这几个角度看，消费者对食用油的选择应尽量多元化。“过去是想吃吃不上，肚子没油水，现在供应充足了，我们却开始自己控制摄入量了。”陈惠芝说，很多上了年纪的人都像她一样，担心过多食用油脂，会使血脂、血压和体重升高，造成健康隐患。科学合理的用油，摄入量也是一个重要指标。我国制定的营养膳食指南推荐，一般人群每日油脂摄入量应为25克左右。为满足人体的正常需要，在日常膳食中，油脂所提供的热量应该以占每天所摄入总热量的20%到30%为宜。“食用油摄入不是多多益善，但过少也不利于健康。”王瑞元说。小品种受追捧今年26岁的吴敏是位“90后”新妈妈，和所有母亲一样，她非常注重孩子的饮食健康。“我一般会给孩子选用婴儿核桃油，在蔬菜、鸡蛋中适量加一些，既能改善口味，还能给孩子增加营养。”近年来，随着生活水平的提高，人们在吃的方面上变得更加讲究，产生出很多新的需求。就拿食用油来说，在传统的大豆油、菜籽油、花生油以外，核桃油、油茶籽油、亚麻籽油等小品种的食用油慢慢在市场上受到认可，丰富着不同消费群体的选择。对于婴幼儿来说，他们正处在智力及身体发育的黄金时期，对脂肪的需求量也相对较高。王瑞元建议，最好选用a-亚麻酸和亚油酸这两种必需脂肪酸丰富的食用油，例如亚麻籽油、核桃油、双低菜籽油等。老年人和“三高”人群，合理搭配好食用油也很重要，可以选用富含a-亚麻酸的亚麻籽油、紫苏籽油，以及含油酸丰富的橄榄油、油茶籽油等。在位于北京丰台区首经贸北路的一家超市里，各种食用油整齐地摆放在货架上。走近一看，一些食用油的包装上不仅标注着油料品种，例如大豆、花生、玉米等，还有标明原料是否转基因的标签。当下，大众对食品安全格外

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