食用油健康食用油在秋冬季出现发朦冻

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三连一下，了解更多内容节选自中国粮油学会编著的《粮油食品安全与营养健康知识问答》有些品种的食用油，如稻米油、花生油、棉籽油、棕榈油等在秋冬季容易出现发朦、结晶甚至冻结等现象，这些发朦、结晶的物质是什么?对人体有无不良影响?消费者深为疑惑。一般来说，食用油从澄清透明转为发朦、结晶甚至冻结，主要有以下两个原因:①食用油是各种不同熔点的甘油三酯的混合物，一些熔点较高的甘油三酯容易在低温下结晶，使得原来澄清透明的液体油出现发朦、结晶甚至冻结，对多数油品来说这是正常的物理现象，并不影响油品的营养价值，当气温回升或加热时，油品就会恢复至正常的澄清透明状态。②食用油通常含有些微量的高熔点成分，如蜡质、谷维素、植物甾醇、单甘酯等，这些成分在较低温度下会缓慢结晶析出，而使油脂发朦，其中除了蜡质因熔点较高而人体吸收率较低外，其他如谷维素、植物甾醇等都是有益的营养物质。单一品种的植物油在温度较低时发朦或冻结的难易程度，与油脂品种及其经历的环境温度、存放时间等条件有关。棕榈油、花生油、棉籽油等在冬季会发生结晶析出或完全冻结：稻米油在气温下降至8℃以下时容易发朦甚至结冻；大豆油、玉米油、菜籽油一般在室温4~10℃时，不会发朦，如果在更低温度条件下长期存放，部分大豆油、玉米油、菜籽油也会出现发朦现象。对于“食用植物调和油”，如果配方中有凝固点较高的植物油，如花生油、棕榈油、棉籽油，那么这种调和油在温度较低时就容易出现发朦、结晶或冻结现象。按《GB-食品安全国家标准植物油》4.3的规定，“食用植物调和油的标签应注明各种食用植物油的比例”，4.4规定“食用植物调和油的标签可以注明产品中大于2%脂肪酸组成的名称和含量（占总脂肪酸的质量分数）”。总之，有些品种的食用油在低温下出现发朦、冻结现象，绝大多数是油脂正常的物理形态变化，并不影响其营养价值，只要油品符合国家标准，且在保质期内，人们都可放心食用。“中国油脂”和“中国油脂科普”

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