你知道使用蚝油,对身体有什么影响吗

“妈，快把咱家的蚝油给扔了，网上说蚝油加热后会致癌！”

“胡说什么呢，谁家不吃呀，这不都是好好的吗？”

“哎呀，妈你就听我的，以后千万别买了。”

58岁的赵阿姨在退休后一直在儿子家帮忙照顾不满两岁的孙子，平时没事就经常在手机上看一些做菜的视频，变着花样给孙子做辅食，为了保证菜肴的美味，赵阿姨经常在超市购买各种各样的调味料。

但是前两天赵阿姨儿子突然在网上刷到一篇词条，大概叙述了“蚝油吃多了对人体不好，甚至还有致癌的风险”，其在看到词条后，就赶紧将这件事告诉自己的母亲。

但是赵阿姨听到后认为词条是没有科学依据的，所以不认同，但是其儿子又担心吃蚝油真的会出什么问题，所以两人对此争执不下。

赵阿姨的儿媳妇看到丈夫和婆婆争吵，左右为难，不知道到底该帮谁，也不知道究竟谁的观点才是正确的。相信屏幕前的你们对此事也非常好奇，究竟谁对谁错，我们接着往下看。

“蚝油”真的致癌吗？

蚝油是我们生活中常见的调味品之一，因为其具有较好的提鲜作用，还可以在一定程度上补充营养，所以深受大家的喜爱。

但是最近一段时间，很多人都和赵阿姨的儿子一样，在网上看到了“蚝油加热后致癌的言论”，搞得大家人心惶惶，赶紧将家中没用完的蚝油清理掉，但是网上的言论真的有科学依据吗？我们究竟还能不能使用蚝油呢？

随着近些年我国癌症发病率的逐渐升高，越来越多人开始认为癌症的发生与我们烹饪时的调味料有密切的关系。

这不，最近网上有人发起匿名投票让大家选择最有可能致癌的调味料，最终经过数以万计的人投票后一致认为，配料含量最多的“蚝油”最有可能对人体产生不利影响。

甚至网上有很有所谓的专业人员开始分析：蚝油中的“谷氨酸钠”在加热后会转换为“焦谷氨酸钠”，而这属于致癌物。相信这时候很多人在看到所谓的“有理有据”的言论后，会毫不犹豫地将家中的蚝油扔进垃圾桶。

其实先不要着急扔，因为网友所言并不正确。

科学研究发现，蚝油在加热到度以上时，的确会转换为一种叫“焦谷氨酸钠”的物质。但是截至目前，临床中并未有实际证据可以证明这种物质真的可以致癌，并且世界卫生组织也并没有将此物列为致癌物质行列，所以还请屏幕前的你理性对待“焦谷氨酸钠”，相信科学。

而且，早在年，国际食品法委员会就正式将“谷氨酸钠”列为了A级食品添加剂，可见适量摄入“谷氨酸钠”是安全且合法的，所以大家可以放心使用。

并且，不知道大家有没有注意上面我们提到过“适量食用”一词，虽然一般来说，正确食用蚝油多不会对人体造成不良影响，但如果在生活中不能正确掌握使用方法，也可能会对身体健康造成一定的威胁。下面我们就一起来看一看，使用“蚝油”应注意哪些问题。

合理使用“蚝油”需要注意哪些？

任何物品都有使用方法，“蚝油”也不例外，虽然上文中我们已经明确告诉过大家食用“蚝油”与癌症之间并没有直接的影响，但是如果我们在使用前没有充分了解其使用说明，同样可能会因为错误使用对身体造成不利影响。那么蚝油究竟怎样使用最合理呢？

1、适量

上文中我们提到过，因为蚝油可以起到很好的“提鲜”作用，所以很多家庭在烹饪时都愿意使用蚝油来提升口感。那么问题来了，蚝油不像“食盐”可以通过品尝菜肴来控制用量，每次做菜究竟放多少才合适呢？

其实，一般来说建议每次烹饪时的蚝油用量应该控制在5ml左右，这样的用量既可以保证食物的鲜美，又不会影响菜肴本身的味道，同样也不会对人体的健康造成不良影响，所以“蚝油”虽好，大家还是要学会控制用量，健康食用。

2、避免高温储存

很多人可能非常不解，“酱油、醋、食盐"等都属于调味料，为什么它们都可以自由放置，偏偏“蚝油”需要低温储存呢？

其实，使用过蚝油的朋友可以发现，蚝油与其他调味料相比更加粘稠，每次使用后瓶口都会有很多残留物。这些残留物如果长时间处于高温状态下，非常容易滋生大量细菌、真菌，严重者甚至会出现黄曲霉素。

如果人们长时间食用这些霉变蚝油，会在很大程度上影响身体健康。所以，建议大家在使用蚝油后将其放在冰箱冷藏，避免细菌滋生。

3、避免塑料瓶储存

我们经常可以在网上看到有人吐槽蚝油的玻璃瓶，因为蚝油相对粘稠，玻璃瓶没办法挤压，所以在使用时全靠抖、甩，使用相对麻烦，所以很多人就自己动手解决问题，将蚝油转移到了塑料瓶子中，方便挤压使用。但是这样的行为真的对吗？

其实我们是不建议这样做法，因为很多人并不知道，蚝油有一定的腐蚀性，且塑料渗透性较强，用塑料容器盛放极有可能影响蚝油的味道。而玻璃瓶抗高温、抗压、无异味，所以这也就是商家一直坚持使用玻璃瓶盛放蚝油的原因。

通过以上我们给大家介绍了蚝油与癌症的关系，以及蚝油在日常使用的注意事项，为大家解答了心中的疑惑，大家也终于可以放心继续使用。

是这里要提醒各位，虽然蚝油没有问题，但是并不代表厨房其他调味品同样安全，下面我们一起往下看，究竟哪些调味品与人们的身体健康有着密切的联系。

这三种调味品不用乱用！

为了提升食物的口感，很多人家里都会购买各种各样的调味料，但是你知道吗，调味料也不能乱用。如果你在做菜时过量使用以下几类常见调味料，极有可能会对身体健康造成很大的影响。

首先，我们先来看一看厨房中不可或缺的调味料-糖。

例如我们在平时制作“糖醋排骨、糖醋鱼”时，都离不开糖的辅助，糖的加入可以不仅可以提升口感，还可以帮助增加食物的香味，给味觉带来极大的享受。

但是你知道吗，虽然糖可以帮助我们提高食物的美味程度，如果长时间过量使用极可能会知道糖分摄入量超标诱发肥胖。

而我们经常听到的“三高”与肥胖之间都有着密切的联系，所以如果不能及时控制饮食，极有可能会诱发一系列心血管疾病，影响健康。

所以，虽然糖类是人们的基础功能物质，但是我们每日饮食摄入糖分也要保持适量，以免过量食用给身体带来不良危害。

其次，盐的正确使用对于人体健康也是非常重要。

对于95%以上的家庭来说，“盐”是烹饪时必不可少的重要调味料之一。可能有人会说了，“盐”放多少我们不是可以自己品尝得出结论吗，只要适合我们自己的口味不就行了，这有什么地方需要注意呢？大家可能忽略了一点，各个国家和地区的饮食口味不一样，自然对“咸、淡”的要求也略有不同。

通过调查统计发现，我国北方地区每人每天食盐摄入量大概在16-18克；南方地区每人每天平均摄入仅有12-14克。

可能看到这里你会想，这也没有什么大不了，仅仅相差几克而已，但是你知道吗，在年我国最新颁发的营养膳食指南中建议每人每天食盐摄入量不要超过6克，现在你将南北方的平均值与膳食指南建议对比后，就可以发现差距酒精有多大。

那么又有人会问，“盐”摄入过多究竟会对人体产生哪些不良影响呢？为什么国家提倡“限盐”呢？

其实，专家研究发现，盐与高血压、骨质疏松、肥胖、心脏、肾脏等之间都有密切的联系。所以临床中建议大家为了自身健康着想，尽量少盐饮食。

再者，生活中也要注意正确使用食用油。

我们都知道，无论是烹、煮、煎、炸都离不开食用油的辅助，对于部分喜欢重口味饮食的人来说，他们油放的越多菜就越香，所以平时做菜就放很多油。但是这里要提醒各位，年最新居民膳食营养膳食建议成年人每日食用油摄入量应该控制在25-30克，这究竟是什么原因呢？难道食用油也会影响人们的健康吗？

是的，根据调查发现，长时间食用油摄入过多会大大提高脂肪肝、高血脂、糖尿病以及心脑血管疾病发生的几率，所以为了自己和家人的身体着想，我们在生活中尽可能将每日食用油摄入量控制在30克以内。

总结：

通过上文我们已经知道，只要我们在生活中注意“蚝油”的用量，合理储存，多不会对人体产生不良影响，无需过度担心。但是值得注意的是，糖、盐、食用油等常见调味料的正确食用对人们的健康也有非常密切的关系，所以建议大家在使用时，要严格控制用量。

文献来源：

[1]《蚝油的增香与体态稳定性控制研究进展》，李兆周;陈秀金;王耀;牛华伟;李芳;高红丽;于慧春;袁云霞;殷勇;李道敏，-03-17

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