茶籽油橄榄油花生油菜籽油大豆油

过去物质匮乏的年代，食用油是众人眼里的好东西，常常因为肚子里缺“油水”，饿得前胸贴后背。

尽管现在生活条件好了，提倡“少盐少油”的健康吃法，但食用油仍然扮演了我们一日三餐离不开的重要角色，关乎着我们身体健康状态。

《中国居民膳食指南》推荐，我们每人每日食油量应控制在25~30克，而事实上有八成人都超标了。

现在大多数家庭以食用植物油为主，那么至少每天有25克油吃进我们肚里，茶籽油、橄榄油、花生油、菜籽油、大豆油、葵花籽油这些植物油哪种更好？成了许多人关心的问题，或许有人要说：我买贵的、买大牌的总错不了。

然而市场上食用油的种类千姿百态，价格悬殊大，也并非越贵越好。所有食用油有利有弊，关键要看是利大于弊，还是弊大于利。

六种植物油的优点和缺点

1、茶籽油

茶籽油则是我国最古老的木本植物油之一。

优点：营养价值高，不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80~83%，为所有食用油之冠，维生素E和油茶多酚均高于橄榄油，另外它还含有其它食用油没有的特定活性物质——山茶皂苷、角鲨烯等，被誉为“食用油之王”。

具有烟点高不易变质的特点，烟点可高达℃，无油烟。我国家庭多采用热炒煎炸为主的烹饪手法，因此茶籽油这一特性更适合我国这些烹饪方式，在高温连续油炸时不易产生反式脂肪酸，其营养成分不易流失，而且茶籽油做出的菜特别香。

世界著名的脂肪酸科学家、美国白宫人类营养研究委员会主席西莫普勒斯博士指出：“目前全世界完全符合国际营养要求的保健油只有中国的山茶油。”

缺点：价格昂贵，60～70元/斤，长期食用对于普通老百姓成本压力大。另外农家土茶油只经过简单过滤处理，含有一定的杂质，再加上储存条件有限，容易造成霉变。

2、橄榄油橄榄油是用油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，属不干性油，主要产自地中海地区。

优点：其物理化学特性与茶油极为相似，也是营养价值很高的食用油。不饱和脂肪酸70～80%，主要为单不饱和脂肪酸，油酸和维生素的含量高，油酸含量达60～80%，有油橄榄特有的清香，橄榄油因较高的营养价值成分备受市场追捧，在西方被誉为“液体黄金”“地中海甘露”。缺点：橄榄油最大的缺点就是烟点低，烟点为℃，高温热炒时会破坏其中的抗氧化的营养成分，而且有烟雾产生，橄榄油最佳吃法是凉拌。另外橄榄树除了地中海沿岸一些岛国的天然生长的一部分外，大部分是人工种植，避免不了施化肥打农药，还有橄榄油价格不菲。

3、花生油

花生油加工方法分为冷榨和热榨两种。

优点：冷榨花生油去皮后采用纯物理压榨，整个生产过程中温度控制不超过60℃，更大限度保留了花生原有的生物活性和花生的清香，油烟少，炒菜特别老远就能闻到香味，吃后不易上火，广东人习惯吃花生油。热榨花生油由于出油率高，剩余残油少，比冷榨花生油价格要低。

缺点：花生油含饱和脂肪酸相对较高，在20％以上。花生油最大的问题是花生原料容易感染霉菌而分泌黄曲霉毒素B1，10斤花生米里有几粒坏米，榨出来的油就不是合格产品。因此购买花生油务必要到大型超市选择正规厂家的产品，建议选择冷榨的，热榨花生油高温将破坏花生本身的营养成分。

4、菜籽油

优点：属于经济实惠的食用油。菜籽油里面含有8种不饱和脂肪酸，其含量高达95%，油酸含量比大豆油、葵花籽油等要高，对人体的亲和力极好，消化利用率可达99%。缺点：菜籽油中含有富含一种长链脂肪酸，叫做芥酸，长期食用对人体不利。菜籽油烧菜油温低了菜籽生味重影响口感，油温高了又会产生有害的反式饱和脂肪酸。

5、大豆油

大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，俗称“大豆色拉油”。

优点：气味清淡，含有丰富的维生素E、维生素D及卵磷脂。大多数大豆油选用“浸出法”榨油，出油率高成本低，因此价格也低。缺点：热量较高，热稳定性较差，在相同的烹调条件下，产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度明显高于菜籽油和花生油。

6、葵花籽油

葵花籽油在国内食用并不普遍，但却是欧洲人的主要食用油，在世界范围内的消费量在所有植物油中排行第三。

优点：清亮透明，坚果芳香浓郁，营养丰富，天然维生素E含量在所有主要植物油中含量最高，亚油酸含量可达70%左右，被国外誉为“高级营养油”。

缺点：葵花籽油能量高，不宜多吃。烟点低，高温下易分解挥发，而且保质期短。

吃“健康油”有讲究1：再好的油也不能多吃，每人每天严格控制在30克以内，通过“热锅冷油”的方式炒菜，营养不流失，色、香、味更好。不要等到油锅冒烟时再放菜，此时油温已超过℃，可能会产生有害物质。

2：不能长期吃一种油，换着吃油更科学。动物油适当吃一点有利无害，摄入饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸这三种油脂保持平衡，不厚此薄彼，才能让身体受益更多。

3：散装油的原料和生产卫生环境没有经过检验，不一定安全可靠。尽量购买小包装的食用油，食用油保质期有限，越早吃越好。

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