科普一分钟过期的食用油还能吃吗

中式菜肴多以煎、炸、炒等烹饪方式为主，食用油是家中常备的食材。那么放置过期的食用油，还能吃吗？过期的食用油会和空气中的氧气和水发生反应，产生带有特殊气味的过氧化物，其中的甘油三酯会分解产生游离脂肪酸。油脂酸败后，加热时会冒很大的烟，其中含分解物环氧丙醛等有害成分，会加重肝肾负担，干扰细胞内的三羧基循环、氧化磷酸化，并使细胞内能量、代谢出现障碍，引起细胞内窒息，从而导致患病者出现急性呼吸和循环功能衰竭。因此我们一定要避免使用过期的食用油进行烹饪，以确保食品安全。