冷榨菜籽油和熟榨菜籽油的区别

菜籽油是从油菜籽中提取的一种食用油，是重要的食用油之一，油菜主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位，菜籽产区有许多压榨菜籽油的榨油作坊，每个地区的压榨工坊压榨菜籽油的设备和工艺都是有差异的。压榨作坊有的是冷榨工艺，有的是熟榨工艺，今天就聊聊两种工艺的差异。

熟榨菜籽油在压榨过程中要高温炒菜籽，用炒锅把菜籽烘炒到度左右出锅，榨油机也需要提前预热到80度左右，菜籽经过高温烘炒使菜籽里面独特的香味充分释放出来了，属于浓香型菜籽油，但是炒的温度高，榨出的菜籽毛油里面的渣细小很难过滤干净，高温使菜籽里面的磷脂释放到菜籽油中了，需要加入盐开水进行简单的脱磷，加入盐开水后菜籽油的含水量增加了，缩短了菜籽油的保质期。

冷榨油是菜籽不经过烘炒，或稍微加温进行压榨，需要压榨2---3遍油才出干净，压榨出的毛油需要加热到度左右进行脱水处理，然后再过滤，由于冷榨毛油里面的渣比较大，很容易过滤干净，过滤后的冷榨油的颜色清凉，呈黄色，很少杂质，食用时不起泡沫，油烟少。冷榨菜籽油能做到零添加，连盐都不用加。

熟榨是把菜籽充分炒熟后进行压榨，只压榨一遍就可以了。压榨出的菜籽油，香味浓厚，有菜籽油特殊的香味，这种香味是其他植物油无法替代的。但缺点是，如果加工不当会造成油起泡沫，有少量的沉淀物，烟点低，食用时油烟大。颜色偏棕黄色。冷榨油是菜籽不经过烘炒或稍微加温进行压榨，需要压榨多遍遍油才出干净，冷榨油的颜色清凉，呈黄色，没有杂质，食用时不起泡沫，油烟少。缺点就是没有菜籽油那种特殊的香味，像超市卖的色拉油一样。

热榨油只需要压榨一遍即可，加工效率高，冷榨油需2到3遍，效率低。热榨油有特殊香味，吃了多年吃习惯的客户不习惯冷榨油。从健康营养的角度出发，冷榨油是低温压榨，营养成分没怎办被破坏，在这方面占一定的优势。

朋友吗，你们喜欢熟榨菜籽油还是喜欢冷榨菜籽油?

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