法国人在面包上抹上黄油,为什么会那么瘦

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相传，公元前年左右，有一位牧羊人挤完奶，把奶装在动物皮做的容器里，然后把羊奶放在阴凉地方，太阳慢慢下山了，气温也降了下来，奶开始变冷发酵。

第二天一早，牧羊人带着羊群出去放牧，又顺手将昨天的奶挂在了马鞍上。

牧羊人带着羊群和奶，穿过崎岖不平的山路，一路颠簸、颠簸，再颠簸..........

羊奶的脂肪慢慢和水分离了，慢慢地，一层厚厚的黄油便优雅地浮起~~

牧羊人品尝了一下黄油的味道，感叹这简直就是人间美味。

这是作家伊莱恩·科斯罗娃（ElaineKhosrova）在她的书“黄油的历史”（Butter：ARichHistory）描述的片段。

黄油细腻幼滑、乳香扑鼻，色泽浅黄，质地均匀，在法国，有句老话这么形容它，“没有黄油，不成大餐”

黄油可涂抹在面包，也可用烹饪食物，也可做糕点饼干，在西餐中扮演着举足轻重的角色。

法国人那么爱吃面包，还吃黄油，为什么还那么瘦？这可能和某种黄油中的成分有关系，今天我带大家来了解一下黄油。

黄油被黑，然后洗白，还被黑

最近几十年，黄油的命运可没有开头描述的那么美好，一路上被各种黑，其实，直到现在，还一直在被黑。

最主要的原因是，黄油的主要成分是脂肪，80%的脂肪，其他基本都是水，80%的脂肪中，有70%是饱和脂肪，25%的单不饱和脂肪，很少的多不饱和脂肪（2.3%），还有少量的胆固醇和磷脂质。

很多朋友应该很熟悉时代周刊的那几个封面，因为之前几十年，发生过一场惊心动魄的糖脂大战。

一批黑脂肪（特别是饱和脂肪）的科学家，因为被糖业协会贿赂，不断的把对糖的危害，嫁祸给脂肪。相关阅读→50年前这场糖脂大战，他惨败后，上亿人付出生命...

其中上图的第一位Ancelkeys，是黑脂肪最厉害的角色，这几十年，他错误的引导全世界人都恐惧脂肪。

不过，随着研究越来越深入，真相越来越清晰，年，时代周刊的再次发文，正式给黄油洗白（图三）。

但是，最近几年，各种诋毁饱和脂肪研究还是频发，很多人对黄油还是心有余悸。

其实，早在年，就有研究发现：黄油是清白的。①

研究者测试了名心脏病患者脂肪组织中CLA（黄油中富含的脂肪酸）水平后，又和名未发生心脏病的类似受试者对照。

研究结果发现：

吃越多全脂乳制品的病人，患上心脏病的几率越小，最好病人，心脏病发作的可能性降低了49％

在当时，这项研究在医学界引起了轩然大波，黄油竟然和心脏病风险降低有关。

后来越来越多研究发现，黄油对心脏疾病是无害的，甚至有益。

澳大利亚的研究者发现，吃全脂乳制品最多的人，患心脏病的风险比吃最少的人低69％。②

还有研究发现，吃草饲乳品脂肪，可以减少心脏发作和中风风险。③

最近的一个研究，我之前专门给大家分享过→又一实锤：肥肉，黄油，全脂奶和心脏病没有关系.....

年07月11日，美国德州大学健康科学研究中心，发表在新英格兰医学杂志上研究，调查了大约位65岁以上老人，用了22年，从年开始。④

这个研究发现：

饱和脂肪和心脏病没有关系，还能降低中风的风险。

Saturatedfatsinyoghurt,cheeseandbutterdoNOTincreasetheriskofheartdisease-andmayactuallypreventastroke，Enjoyingfull-fatmilk,yogurt,cheeseandbutterisunlikelytosendpeopletoanearlygrave,accordingtonewresearchbyTheUniversityofTexasHealthScienceCenteratHouston(UTHealth).

值得一提的是，这不是一个调查问卷研究，之前有些研究是调查问卷的形式，数据可信度不是很高。

这次，他们通过检测几种不同脂肪在血液中的含量，对比了各种脂肪对死亡率和脂肪摄入量的关系。

研究还发现：

没有一种脂肪和死亡率相关，实际上，有些脂肪还和心血管疾病风险降低有关，摄入全脂牛奶的人，中风的风险降低了42%，全脂牛奶中含有饱和脂肪。

Noneofthefattyacidtypesweresignificantlyassociatedwithtotalmortality.Infactonetypewaslinkedtolowercardiovasculardiseasedeaths.Peoplewithhigherfattyacidlevels,suggestinghigherconsumptionofwhole-fatdairyproducts,hada42percentlowerriskofdyingfromstroke.

另外，很多科学家对黄油中的CLA进行了大量的研究，又发现了共轭亚油酸具有降低动物和人体脂肪而增加肌肉、降低血脂、抗动脉粥样硬化、提高骨质密度等多种重要生理功能。

许多专家称，从某种意义上，黄油等全脂乳制品中的脂肪酸CLA，对人体的健康有很重要的意义。

据营养学家统计，黄油是CLA的最优质来源之一，约每15ml的黄油就含有4.9mg的共轭亚油酸，这样的高含量比，可以狠甩其他肉类和乳制品几条大街！⑤

→黄油中CLA减肥功效

在年，来自挪威的科学家在60个超重或肥胖志愿者身上做了一场随机双盲实验(该研究出版的《营养》期刊上)

研究规定志愿者每天服用3.4克的CLA，与没有/少量服用的一组进行对比⑥

出乎意料的是，每天服用共轭亚油酸3.4g的志愿者。

体重下降明显大于其它服用少量共轭亚油酸和安慰剂组。

CLA的减肥作用，主要是在加速新陈代谢方面的功效显著，因为也越来越受到医学保健的青睐，许多健身补剂都有应用到它，我随手在百度淘宝上一搜，此类用于减肥的产品真的非常多：

所以，如果你在减肥，在健身，千万别放弃黄油这个好东西。

→黄油还有中链脂肪酸（MCT）

不过没有椰子油的MCT含量那么高，一勺黄油大约有1g左右的MCT。

孙红雷主演的《好先生》里，有这样一段关于黄油作用作作的桥段：

由他扮演的陆远与江莱蹲在冷库里面瑟瑟发抖，他本想吃点黄油来取暖，却发现冷库里连黄油都储备不足，竟然只剩一点。

他气的骂江莱，一家西餐厅连黄油都没有，是怎么开起来的，接着看江莱冻的直咳，将他的衣服给江莱披上，拿起那仅剩的一点黄油刮给江莱吃个干净。

电视剧在热播的时候，黄油取暖的梗也掀起了粉丝热议，甚至在寒潮的时候，好多人都高呼--冻得我想吃块黄油取取暖啦~

是不是真的有科学依据呢？

其实黄油取暖，真正的原理是黄油的中链脂肪酸供能起着作用，这种神奇的脂肪酸可以帮助改善脑部认知能力，还可以对抗疲劳，给你直接供能，达到取暖的效果，最近我会专门写一篇MCT的科普。

自然界中的中链脂肪酸很少，除了椰子油和棕榈油，黄油等乳制品也是其中一员，因此，黄油暖身提神醒脑，真的不无道理。

→黄油中丁酸消炎，改善肠道

黄油的丁酸，也是一种非常有名的短链脂肪酸。

丁酸只含有4个碳原子，进入人体后，不会被人体吸收，而是会成为肠道好菌群的食物，然后可抑制病毒，增加饱腹感。

医学上对于丁酸的研究很多：

年意大利帕维亚大学的科学家发现，口服丁酸可以治疗局部肠炎（克罗恩病）；丁酸盐对人体有消炎作用，并且对消化系统有很好的保护性影响；丁酸盐可以降低心脏病风险，可能是肠道内的细菌消化一些纤维并将其转化为丁酸盐；口服丁酸盐能增加肠道的饱腹感和能量代谢。可以说，充满奶香的黄油，是满满优质脂肪库，但是这些年，背了几十年的黑锅。

有关黄油的

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