食用油决定了家庭健康,营养师告诉你吃哪些

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作者，营养师张鐙匀专长：个人营养咨询卫教团体膳食管理营养医学研究团体营养讲课%烹调用油包括植物油和动物油，是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源。依照目前饮食调查结果显示，烹调用油摄入量过多，对人体健康而言存在著不良风险，建议减少烹调油(每日摄入量为25~30g)烹调油和特定食物含有人体需要的两种脂肪酸，可让生理功能达到平衡ω6脂肪酸：在人体代谢中会偏向于提高免疫、促进发炎作用。ω3脂肪酸：主要与压制免疫、抑制发炎相关。最需要担忧的是摄入过多ω6脂肪酸，ω3脂肪酸吃不够而产生的健康问题：因为ω3脂肪酸来源少，而且不易烹煮，再加上现在的烹调用油主要以ω6居多的，所以就会导致ω6/ω3脂肪酸比例失衡。以下将常见的油品或来源分成四种类，说明家庭用油该如何准备主要使用油品以单元不饱和脂肪酸为主，如：橄榄油、酪梨油与苦茶油，建议选择冷压初榨会有更多的多酚类。这类油品除稳定之外，更重要的是可以取代常见的沙拉油、葵花油，如此一来就能让w6脂肪酸摄入量减少。交替使用油品即是常见的烹调油，例如：沙拉油、葵花油、花生油等，这些油以ω6脂肪酸为主，所以建议交替轮流使用。偶尔为之油品以饱和脂肪酸为主，多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中，有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也多含此类脂肪酸，摄入过量是导致血脂肪升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。所以，仍建议这类的油脂减少食用。补充用油品补充ω3脂肪酸，如：亚麻籽油与鱼油，但这两种油又不太能烹调，建议搭配含有丰富ω3脂肪酸的鱼种，如：鲑鱼、鲭鱼、秋刀鱼等，另外，素食者可食用亚麻籽油，但须注意亚麻籽油加热到80度便会分解，所以亚麻籽油最好用来拌菜吃才能补充ω3脂肪酸。

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