食用油有那么多种平时选择哪种比较好

说实话，对于很多不太常做饭的人，说起怎么选择食用油真是一脸懵。其实只要知道了食用油的价格、营养、烹饪特点，怎么选择食用油就简单了。这三点我个人把它们总结为食用油“三要素”！

对于大多数人来说，价格始终是限制限购食用油的一个主要因素，越好的油越贵，贵的油却吃不起。抛开价格，在相似价位上选择时，我们就开始纠结哪个油更有营养。似乎食用油的烹饪特点很少被人参考吧，也很少有人注意到这个问题。

要素一：食用油价格

食用油的种类很多，价格差别也很大，但我们也不妨参考一下主要食用油品种的价格特点，这是我统计的京东和天猫超市的主要食用油平均价格（仅供参考，看个趋势吧）。

数据虽然可能不一定多准，但意思大家也明白，就是越好越贵，而且如果好的价值增加1，价格恨不得要增加，物质的稀缺性也是可以卖钱的。我个人认为前面四种的价格相对比较合适，至少我个人（死穷死穷的）偏向于它们。

要素二：食用油营养价值

食用油的营养价值究竟该怎么看呢？

这首先得知道食用油里有什么，总的来讲就是脂肪酸以及其他微量营养物质，而脂肪酸又分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，微量营养物质就更多了。这里给大家两个图表，大家参考一下：

可以看到，食用油中所含的物质是很丰富的，且不同的油所含物质种类差异还很大。因此就不能通过只吃一种油达到营养均衡的目的，建议大家有条件的可以多种油交替着吃，这样更健康。

食用油微量营养物质的含量统计是没有多少意义的，更有考虑价值的是食用油脂肪酸含量，这里我也做了一些统计：

这里先说明一下菜籽油的问题，菜籽油要分普通菜籽油和双低菜籽油（“双低”是升级版）。普通菜籽油中芥酸（我特意标黄的那个数据）含量比较高，这东西对心血管不太友好，而且菜籽油中的青味就是它导致的，心血管疾病患者最好不要选购。而双低菜籽油是一种改良品种，将普通菜籽油的芥酸消减到极低，已经非常适合食用了。

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还有一点想说的是，像山茶油、橄榄油这类价格及其高的油，原因有二：一是微量营养物质比较丰富，二是不饱和脂肪酸含量比较高。一个鲜明对比就是大豆油了，微量营养物质种类少，价格算是最便宜的了。

要素三：食用油烹饪特点

食用油的烹饪特点对于我们选择何种食用油也是至关重要的一个参考。这里我主要想提的是食用油的高温特性。不知道大家有没有遇到过有的油下锅后很快就冒烟（烟点低），这种油就不太适合于油炸，那么为什么会这样呢？

前面我们提到过脂肪酸中的饱和和不饱和脂肪酸，其中饱和脂肪酸比较稳定，而不饱和脂肪酸尤其是多不饱和脂肪酸的稳定性很差，高温下容易发生脂质过氧化反应，这也就是冒烟的主要原因了，多不饱和脂肪酸含量比较高的食用油是不适合用于油炸的。

这么说来，大家可能会觉得，橄榄油和山茶油是最适合的了吧，应该就什么都能干了。不过我觉得，那么贵的油，要是用来油炸似乎暴殄天物，另外，高温对食用油中的其他营养物质也会有破坏效果，总是不值得。这里我也总结了一些食用油的烹饪特点，仅供参考吧。

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该讲的都讲了，大家再买食用油应该就有谱了吧！这里我也给一个自己的建议吧：综合价格、营养价值、烹饪特点，我建议平时大家可以选择双低菜籽油作为主要食用油，并辅以其他食用油，这样营养也均衡、费用也合理。当然，如果钱钱足够多，随便买……