为什么炒茄子特费油营养师教你一个烹饪技巧

一到减肥高峰期夏天，很多女性都喜欢买茄子吃。茄子热量低，口感好，不管是任意一种烹饪方式，都接近于“肉”，让人深爱不已。在多种夏季蔬菜中，茄子还是为数不多的深紫色蔬菜，可以给机体提供满满的花青素，抗氧化还抗衰老。

可为什么有的人说吃茄子能减肥，也能增肥呢？这两种说法都有一定的道理，茄子减肥是因为在没有加工之前，不同种类的茄子都有高水分低脂肪的特点。从中国营养成分表中得知，每百克白皮茄子水分高达92.5g、脂肪仅仅是0.1g；每百克绿皮茄子，水分为92.8g、脂肪0.6g。

总体来看，营养价值较高的紫皮茄子，每百克当中水分为93.4g、脂肪0.1g。可以说是很好的减肥食物，但因为生茄子中有较多的茄碱，它是龙葵素的一种成分，生吃容易食物中毒，造成腹泻、腹胀、恶心、呕吐等情况。

好在的是，熟吃毒素会大大降低，不会影响身体健康。根据这点，如果大家在日常生活中听说，生吃茄子能减肥、降血压、刮油等水分，其实都是无稽之谈。

那为什么说茄子能够增肥呢？主要源于茄子具有“吸油”的特点，和其他蔬菜相比，从显微镜下看茄子结构，就好像是海绵一样，不仅捏起来松软无比，烹饪过程中极易爱吸油，普通的炒还好，一旦做煎炸、红焖茄子等，都非常费油。

之前还有大厨反应过，做g的茄子，大约需要消耗掉30g以上的油。而据最新版《中国居民膳食指南》标准：每天每人适宜吃食用油量在25~30g。可见，茄子的吸油量是多么强大，几乎很少有蔬菜可以与之媲美。

在这种情况下，即便茄子之前热量再低，也很难让人减肥成功，甚至经常吃还会增肥。如何吃茄子才能不吸油呢？教大家一个烹饪办法，减肥的人群不用担心了。

无论你是用什么样的做法烹饪茄子，在做之前都可以用少量盐水浸泡茄子，其原理能够让盐起到“脱水”作用，提高茄子整体密度，再通过把茄子中的水分充分挤掉，达到了破坏茄子海绵结构的作用，它便不会吸入过多的油了，吃起来同样美味，更适合减肥、肥胖、慢性疾病人群。

各位朋友，你每次炒茄子时，都会消耗掉多少油？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。

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