吃猪油到底健不健康油要怎么选

北京中科专家 http://pf.39.net/bdfyy/bjzkbdfyy/
很多家庭有吃猪油的习惯，炒菜时放一勺猪油，平淡无奇的食材刹那间变为香喷喷的佳肴。不过，有些人认为吃猪油不健康，可能会造成肥胖、诱发心血管方面的问题。那么，吃猪油到底健不健康？市场上的食用油都有哪些特性？怎么选择适合自己的食用油呢？吃猪油到底健不健康？之所以很多人认为吃猪油不健康，是因为猪油中的饱和脂肪酸比较多，有可能会导致脂肪代谢异常。不过，要说明的是，饱和脂肪酸的作用在于为人体提供能量，只是不能摄入过量。《中国居民膳食指南》建议，每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的10%。比如，如果每天摄取千卡的热量，饱和脂肪要控制在20克以内，换算成猪油也就是50克左右。但我们一天里还要吃肉、蛋、奶等其他食物，也都会摄入饱和脂肪，所以猪油还是要悠着点吃。猪油中除了饱和脂肪酸之外，其实还有将近一半的单不饱和脂肪酸，主要就是油酸。它具有一定的抗氧化作用，并有利于降低血脂、保护心血管，也就是橄榄油里最多的那种成分。此外，猪油里还有多不饱和脂肪酸，主要是亚油酸，是人体不可缺少而且自身不能合成的脂肪酸，只能通过食物提供，也被称为必需脂肪酸。亚油酸就是玉米油、葵花籽油、传统花生油和大豆油中特别丰富的那种脂肪酸。其实，有害无害最重要的还是看整体的能量平衡和脂肪酸摄入平衡，也就是说，不能一款油一直吃。近期，医院联合青岛大学公共卫生学院的研究人员在《Foods》期刊上发表了一项研究，表明相比于单独食用猪油或大豆油，食用调和油（50%猪油+50%大豆油）更有益于肝功能标志物，或有助于降低健康人群非酒精性脂肪肝发生风险。也就是说，单一原料的油不能很好地让人体获得丰富的脂肪酸。调和油就是几种油按一定比例调配制成的食用油，通过科学调配提高了油的营养价值和食用性能。怎样选择适合自己的食用油？在日常生活中，用什么油做什么菜很重要，不同的烹饪方式就要选择不同的油。比如，炒菜可以选用菜籽油、葵花籽油等，因为它们的耐热性更好，能保持菜肴原有的风味和口感。凉拌菜可以用橄榄油、亚麻籽油、紫苏籽油等。拿橄榄油来说，冷榨未精炼的橄榄油含有多种有益成分，烟点在℃到℃之间，而我们通常炒菜的温度在℃以上，所以这一炒，橄榄油里的这些有益成分就没了。另外，橄榄油中多酚类化合物的保健功能主要是抗氧化，加热后这些多酚类化合物也就都没有了。油炸食物的时候，可以用猪油或棕榈油等，因为油脂的饱和脂肪含量越高，耐热性就越好，会相对稳定一些，在高温下就不容易产生有害物质。如果短时间油炸用花生油也可以。但如果在长时间的高温下油炸，会使花生油中的维生素E和必需脂肪酸等营养成分遭到破坏，会让油的营养价值降低。你了解黄油吗？爱吃西餐的小伙伴可能还对一种油脂比较疑惑，那就是黄油。黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，用新鲜牛奶搅拌后，把上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。通常生产1千克的黄油，就需要20升的全脂牛奶。黄油有软滑的口感，可以直接涂抹在面包上食用，或者用来煎牛排。黄油加热后会产生淡淡奶香味，会增加牛排的香气，还会让牛排的颜色更加油润好看，并且增加牛排的层次感，入口更柔软。当然，黄油还能用来做糕点、饼干等。不过，黄油虽然可以提高食物的营养价值，但是黄油80%以上都是脂肪，还含有较高的胆固醇，如果摄入过多，会导致肥胖和心脏病等，高血脂人群应该少吃。怎么吃食用油更健康？那么，我们平时怎么吃食用油更健康呢？《中国居民膳食指南（）》里就提到油要经常更换种类，而选择调和油算是一种方便的途径。中国营养学会建议，我们摄入的油脂中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例趋近1:1:1是最合适的。但这是指整个膳食结构，而不仅仅是从食用油中摄取的脂肪酸，所以您还要综合考虑。另外，为了更好促进人体对各种营养素的均衡吸收，即便是调和油也建议要经常更换一下品种。市面上各种食用油的特点你都了解了吗？再次提醒不要一款油一直吃要时常换换种类希望大家都能吃得安全、健康图源

《三农未知数》截图编导、后期

赵崇竹编辑

曹梦媛主编

蒋琳张玮监审

钟倩

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