科普自己在家调着吃油有什么安全隐患吗

说到油，“油要换着吃、油要调着吃”的理念已经深入人心。所以现在很多人会去选择调和油，或者每隔一段时间去选购不同的油种，甚至很多人会在家里自制调和油。

在这里小编是不建议自己在家调着吃油，理由如下：

√NO.1脂肪酸不能真地做到平衡

很多人为了获得均衡的脂肪酸营养，自己在家将几种不同的油调配在一起吃。但实际上，即使配方计算再合理，也并不能够真地做到平衡。相比而言，市售的脂肪酸平衡调和油，一般都会对调和油的油种进行脂肪酸含量的检测，在数据基础上对每一批油进行调配，以保证最终的脂肪酸达到标识的范围。

√NO.2油脂氧化速度加快

自己在家调和着吃油安全风险大。因为调和时会融入大量空气，这会增加油脂氧化酸败的可能性。而市售调和油由于在灌装过程中会充氮保护，可以预防油脂氧化酸败，所以食用安全性更有保障。

√NO.3油烟风险高

自制调和油调和不当，会降低烟点，可能会增加油烟风险。

如果想通过油脂获得均衡的脂肪酸营养，可以选用核桃油。

核桃全身都是宝，榨成油以后里面所含的不饱和脂肪酸数值非常高，不饱和脂肪酸是人体新陈代谢不可缺少的脂肪酸，在植物油中，核桃油所含不饱和脂肪酸含量最高，不饱和脂肪酸种类最多。为什么这样说呢，在核桃油中所含不饱和脂肪酸含量高达90%以上，不饱和脂肪酸有α-亚麻酸和亚油酸、油酸，想要摄入足够的营养，只有α-亚麻酸和亚油酸这两个必需脂肪酸同时摄入人体被吸收，才能均衡营养。而其他食用油所含营养物质太过单一，不饱和脂肪酸不能同时摄取，导致在大家购买所含一种营养物质食用油的同时还需再购买其他食用油才能均衡营养吸收。所以说不管是在家里调着吃油还是外面购买食用油，都不如选择一款适合自己的，节省成本，均衡营养，一步到位。

来源：中国科协科普部、中国食品科学技术学会《食用油的科学》

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