山茶油百科

科普山茶油茶油是我国特有的木本油脂，自古有“油中珍品”之称。茶油颜色透明、色泽较浅、气味芳香，是一种优质食用植物油，其脂肪酸组成与橄榄油相似，也是唯一能与橄榄油媲美的植物油，素有“东方橄榄油”之称。茶油也是联合国粮农组织（FAO）重点推广的健康型高级食用油。此外，茶油还有“月子宝”、“益寿油”的美誉。茶油的营养成分茶油主要成分是以油酸、亚油酸为主的不饱和脂肪酸以及少量的饱和脂肪酸。茶油中的不饱和脂肪酸达90%以上，其中油酸75％～83％，亚油酸7％～l3％，亚麻酸0.8%～3.0%茶油中单不饱和脂肪酸含量比橄榄油还要高，高居各类食用油榜首；ω-6/ω-3比例适当，基本上符合中国营养学会的推荐标准（4～6:1）。茶油还富含角鲨烯、维生素和茶多酚等多种功能性成分。且茶油中不含芥酸、胆固醇、黄曲霉毒素等对人体有害的物质。角鲨烯是一种生理活性物质，具有抗缺氧、抗疲劳功效，可以提高人体免疫力、增进胃肠道功能。维生素E是一种强抗氧化剂，具有清除细胞内自由基，抗氧化作用。茶籽油中的茶多酚是橄榄油中所没有的，美国国家医药中心证实，茶多酚可以有效降低人体胆固醇水平。茶油的营养保健作用1.预防“三高”：茶油中的不饱和脂肪酸含量高，能软化血管、增强血管弹性和韧性、防止血索释放，对“三高”有明显的改善作用，还可有效地预防老年白内障、老年性便秘和冠心病等，延缓机体衰老。2.消除妊娠纹：茶油对胎儿的正常发育十分有益，同时也是孕妇产后最佳的补品，不仅可以母乳分泌量，而且可以加快产妇身体复原，帮助消除小腹脂肪和妊娠纹。3.减肥功效：消除肥胖的最佳方法是控制饱和脂肪酸。茶油中大量的不饱和酸，能阻断脂肪在内脏及皮下堆积，从根本上清除体内多余脂肪。从这个意义上茶油具有一定的减肥作用。4.调节内分泌：茶油能提高生物体的新陈代谢功能。最新研究结果表明，健康人食用茶油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前茶油已成为预防和控制糖尿病的最好食油。5.促进消化系统功能：茶油能提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能，预防胆结石，并对胃炎和胃十二指肠溃疡有疗效。此外茶油还有一定的通便作用。据中医论述，茶油消化吸收率高达98%以上，能提高人体消化吸收能力，可增加儿童食欲。6.提高免疫力：茶油可预防人体病毒感染、提高人体对X射线的抵抗能力。茶油中的山茶甙有强心、溶血栓作用，茶多酚可降低胆固醇、预防肿瘤作用，角鲨烯可以抗缺氧、抗疲劳功效，可以提高人体免疫力。茶油的食用方法1.凉拌：茶油可直接用于凉拌各种荤、素菜，同时还可以调制色拉酱，具有色泽鲜亮、口味爽滑、清淡、不油腻等特点。2.热炒：营养专家指出“热锅冷油”的烹调方法可以保障菜品的色、香、味和营养。用茶油热炒食品不发黑，清爽可口，不油腻。3.煎炸：茶油含有抗氧化物质（维E），可以在度高温连续油炸20小时不变质，是更理想、更健康的煎、炸食用油。4.烘烤：烘烤时涂抹一层茶油，可以保持食物鲜香酥脆，口感爽滑，不易糊焦。5.汤菜：在煮汤时或煮汤后加入一匙野茶油，使汤更清鲜味美。6.清蒸：在清蒸前或清蒸后加入一匙野茶油，如蒸鱼或蒸蛋更清香鲜亮。醪桥镇山茶油

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