玉米油和葵花籽油哪个好
葵花籽油主要适于炒菜、做汤、凉拌，不适合油炸
葵花籽油来源于向日葵的果实即葵花籽，是一种国际上公认的优质油脂，已经成为俄罗斯人和欧洲人的主要食用油。我国的葵花籽产量很多，在国内油料作物排名中仅次于油菜籽、大豆、花生和棉籽，并且需求也处于不断上升的趋势。葵花籽油的提取方法包括物理压榨法、溶剂浸出法和水酶法，其中新兴的水酶法具有设备简单，操作安全和污染小的特点，在工业化生产中开始得到广泛应用。
葵花籽油脂肪酸组成
葵花籽油中的不饱和脂肪酸含量达90%以上，其中包括了大量的亚油酸（约60%以上）和油酸（20%以上），此外还含有少量的软脂酸（棕榈酸）和硬脂酸。亚油酸在人体内不能直接合成，是细胞组织的重要组成部分，缺乏亚油酸会导致人体生理的局部失调和脂质紊乱等后果；而摄入油酸能够有效抑制胆固醇的合成，从而调节血压，起到防止血管硬化，预防冠心病的作用。
葵花籽油活性成分和功效
葵花籽油中主要含有α-生育酚、角鲨烯、甾醇类等物质，这几类物质都具有良好的抗氧化能力，能够抑制食用油在储存过程中的氧化进程，其中甾醇类物质包括了β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇和Δ-7-豆甾烯醇，还具有抗肿瘤和降低胆固醇等生理功能；另外葵花籽油中也含有丰富的维生素A、B、D、E，尤其是维生素E在所有主要植物油中含量最高，是名副其实的“保健营养油”。
葵花籽油的应用
研究表明，葵花籽油中的亚油酸和生育酚的比例均衡，这使得它在人体内的消化吸收率高达96%以上，非常适合患有肠胃病的人以及老年人和儿童食用；葵花籽油的烟点也较高，在厨房烹饪时产生的油烟较少，能够减少油烟对人体的危害，易于健康；此外葵花籽油具有良好的氧化稳定性，可以在化妆品行业中起到抗氧化，抗衰老和保湿的作用，在工业方面也能广泛运用于柴油发动机的替代燃料、润滑油、塑料、肥皂等的制造上。
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玉米油又称玉蜀黍油，是以加工玉米淀粉等过程中得到的副产品—玉米胚芽为原料提取出的食用油。提取过程通常由清理、干燥、软化、轧胚、蒸炒、取油等步骤得到毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭和脱蜡等精炼工序得到金黄透明、清香扑鼻的成品。此外提取玉米油的方法还有水酶法、超临界CO2法和索氏抽提法等。
玉米油脂肪酸组成
玉米油中富含不饱和脂肪酸，含量在85%以上，其中主要包括了亚油酸（约55%）和油酸（30%）。亚油酸是人体自身不能合成的必需脂肪酸，能够缓解人体前列腺病症的发作和皮炎的发生，益于视网膜和大脑皮质的发育，还具有降低胆固醇，降血压和预防改善动脉粥样硬化等功效；而油酸也能够降低血液中的总胆固醇，防止血栓形成，降低冠心病的发病率。
玉米油的脂肪酸组成
玉米油中活性成分和功效
玉米油中的活性成分主要包括维生素E、植物甾醇、角鲨烯、卵磷脂等。其中维生素E具有良好的抗氧化作用，这使得玉米油的稳定性非常好，不像其他不饱和脂肪酸含量高的食用油类一样容易被氧化；植物甾醇能够显著降低胆固醇，预防和治疗溃疡、冠心病、动脉粥样硬化、宫颈癌等疾病，还可作为胆结石形成的阻止剂；角鲨烯因其增强体质，防癌保肝的功效已经广泛应用于食品，药品和化妆品等各个领域；卵磷脂则可以起到缓解大脑疲劳和增强人身体代谢的作用，因此玉米油也非常适合老年人食用。
玉米油的应用
玉米油是得到联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）食品标准安全性认可的16中食用油脂之一，在烹饪时既可以保持食品和蔬菜的色泽和香味，又不损失营养价值，非常适合快速烹炒和煎炸，也广泛应用于人造奶油，起酥油，调味剂，面包，糕点等方面；此外玉米油中不含叶绿素，这使得其相对稳定，在药品化妆品和生物柴油方面也有较好的应用。
总结：大豆油和玉米油分别都有各自适合的烹饪方法，在营养价值方面也是各有千秋，因此不存在那种油更好的说法，可以根据生活中的实际需要来选择；另外，因为每种食用油的脂肪酸种类是固定的，长时间单一食用可能会导致脂肪酸摄入不均衡，影响健康，因此建议要经常换着吃油。
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