家中食用油该买哪三类

1.高温烹调用油:需要高温油炸时，要用饱和脂肪酸，可反复使用，而不至产生致癌物。2.中低温烹调用油:进行煎、蒸、煮、炒等温度不超过冒烟点的烹调时，要选择不饱和脂肪酸。且切记这类油绝对不能高温烹调，以免产生致癌物。3.保健补充用油:适时补充保健油营养食品。现代人普遍n-3不饱和脂肪酸不足，例如亚麻籽油、火麻油、鱼油、黑醋栗油、琉璃苣油、月见草油等。用好油代谢不好的油，唯有油才能溶解油，吃好的油可以将体内不好的油脂代谢出来。好油该如何补充呢?不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸中又分n-3、n-6。现代人大部分都是n-6摄取过多、n-3摄取不足，最健康的比例是n-3与n-6的比例为1:4，因此要减少n-6而增加n-3的摄取。其中比较容易自行控制的方法是食用营养补充品，每天固定补充n-3。例如亚麻油一天补充约15毫升，最好和蛋白质一起服用效果最佳，但是也不能过量，因为不管什么油都有热量。改善好油比例最直接影响的就是荷尔蒙，因为油是荷尔蒙的原料，另外身体许多内分泌也都需要油作为原料。把体内的油调整好，许多身体机能就会改善很多，这些从医学和理论观点都能得到验证。不同的油拥有的营养成分不同，如果每天只单吃一种油，就永远补不到另一种油的营养。建议家中除了油炸油固定使用饱和脂肪酸之外，用来蒸、炒、凉拌的不饱和脂肪酸每隔段时间就要换不同的食用油，避免固定吃某种油。以营养学的观念来说，每一种油具备的营养不同，多样摄取才能获得更多的营养。

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