在家煎牛排用什么油,不仅决定牛排的美味还

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煎#牛排#用什么油，对于牛排初学者来说，这个问题似乎尤为重要。用黄油？橄榄油？菜籽油？还是随便什么油都行呢？如果你带着这个困惑，那么可以接着往下看。大家的觉得煎牛排合适的油，可能第一印象就是黄油，但其实黄油主要是用来调味的。有人可能又会说：“那就橄榄油！”，可是也得遗憾的告诉你，橄榄油不全都适合用来煎牛排，初榨橄榄油就不合适。那么什么油最适合用来煎牛排呢？其实这个解铃还须系铃人，用来煎牛排最好的油，当然是牛排自带的脂肪啦！比如西冷的油边，先煎出油，再煎牛排，根本无需再添加其他油。为什么选牛油来煎牛排呢？因为煎牛排最好要锅加热到℃，先大火再大火最后大火。黄油的烟点在℃，初榨橄榄油的烟点在℃，啥意思呢，就是直接用黄油或者初榨橄榄油煎牛排，烟大，容易糊，也不健康，而牛油的烟点在℃。如果牛排本身的油脂并不富余，那么什么油适合煎牛排呢？如果家里没有牛油，恰巧你又要煎草饲或者脂肪比较少的牛排，推荐选用葵花籽油或者玉米油，烟点都在℃，而且油本身的味道比较淡，不会影响牛肉本身的香味，像菜籽油、花生油这一类味道重的植物油，不推荐。如果有精炼橄榄油，最合适不过了，毕竟橄榄油综合来讲，还是比较健康的。如果家里没有牛油，没有菜籽油，没有花生油，只有色拉油或者初榨橄榄油，也没什么大问题。煎牛排用油，主要是为了防止牛排表面干枯粘锅，不管什么植物油，高温时间长了，也都不好。怎么处理为妙？两招缩短高温热油时间。招一，腌制牛排时，两面先均匀涂抹一层油。招二，锅加温到足够热，再放油。黄油要不要用？黄油的奶香味能丰富牛肉的香味，尤其是草饲以及脂肪含量较低的牛排。高级别牛排本身机理组织里富含脂肪，煎制过程中会不断有油脂溢出，而且香味爆表，用黄油作用不大。黄油什么时候用？一般在牛排煎第二面的时候放黄油，重点是淋油的过程。黄油熔化后，用调羹不断把黄油浇淋在牛排上，一来增强牛排表面的色泽，二来也能延缓黄油过渡加热。这篇文章对于爱吃牛排的你，不知道有没有帮助呢~如果大家有什么疑问，欢迎提问讨论~

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