如何选择健康的油市面上哪种植物油最健康看

日常生活中，大家都十分注意食物多样化，可是无论吃什么菜，食用油都是不可或缺的。至于食用油的功能，不仅仅是为菜肴增色增香，更重要的是它还是能量和必需脂肪酸的重要来源。所以如何选择健康适合的油，对于日常的膳食健康就显得尤为重要了。

但是消费者们在选择食用油的时候，往往爱比较价格，尤其是商家在促销活动“买一赠一”，极受老百姓的喜爱。导致很多人对如何挑选食用油而感到迷茫，下面我们就食用油的工艺、烟点、饱和度一一介绍，让大家知道该买哪种油？

榨油工艺

现在市场上食用油按榨取工艺可分为压榨油与浸出油。压榨是采用物理方法，保留了油原本的风味，芳香与营养。缺点是物理榨取的出油率较低，价格更贵。

而浸出油是采用化学试剂，将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取加工而成。浸出油是无色、无味的，但是经加工后大部分营养成份被破坏，且有化学试剂残留的危险因素。我国国家标准规定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允许含有十毫克的溶剂残留。浸出法的优点是出油率高、生产成本低。

所以，在条件允许的情况下，建议大家选择更加健康的压榨油。

发烟点

我们在使用不同的食用油进行烹饪的时候，在加热中有的油会迅速产生异味和烟味，有的油比较稳定，产生的异味和烟味很少。

这种现象与油的发烟点有关，油的发烟点越低，在加热时越容易分解，越容易造成营养流失、产生异味和烟味、释放出一些有害物质比如自由基。这类油如亚麻籽油、橄榄油等，比较适合菜品装饰或者调扮沙拉。而像茶油、菜籽油等发烟点较高，因此更适合持续高温烹饪。

饱和度

食用油的主要成分是一种叫「脂肪酸」的物质，而不同油的差别，也是由它的主要成分脂肪酸的类别决定的。

所以，咱们来认识下脂肪酸的分类，一般把脂肪酸按饱和程度分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

1.饱和脂肪酸

饱和脂肪酸可以增加人体内的胆固醇，膳食中摄入饱和脂肪酸越多，血清中总胆固醇含量越高，心血管的发病率也越高。

但是，饱和脂肪酸越多，油的稳定也就越高。

2.不饱和脂肪酸

·单不饱和脂肪酸：油酸为主，对血脂有益

·多不饱和脂肪酸：亚油酸、α-亚麻酸，我们所熟悉的DHA和EPA就属于α亚麻酸，尤其对于大脑发育很重要。

目前有大量的研究显示，膳食脂肪当中富含单不饱和脂肪酸，有利于降低体内的“坏胆固醇”，有益于心脑血管健康。

综上所述，我们要挑烟点高、不饱和脂肪酸高、低温物理压榨、胆固醇少的油。

那么哪种食用油更健康呢？

世界卫生组织说：茶油是我们首推的健康类食用油，美国卫生研究院营养合作委员会西莫奥普勒斯说：目前全世界完全符合国际营养要求的保健油只有中国的山茶油，其次是比较接近的是地中海的橄榄油。

茶油的高营养价值主要体现在以下3方面：

1.单不饱和脂肪酸比例高（80%），多不饱和脂肪酸含量合理（10%）。

2.特有活性物质：山茶苷、山茶皂苷、茶多酚等特殊活性物质。

3.烟点高达℃（初榨山茶油为℃），烹饪稳定性好，不会因高温产生有害物质。

正因为山茶油同时具备了以上3个其他油品无法同时满足的重要特点，才会被西莫奥普勒斯主席评价为符合国际营养要求的健康油。