酱油厂化验室怎么建设配置检验仪器设备

酱油厂化验室怎么建设配置检验仪器设备？酿造酱油醋厂化验室验收建设仪器设备配置清单。酱油食醋调味品厂化验室必备配置仪器设备方案。中小型酱油食品厂化验室都有哪些仪器设备？实施食品生产许可管理的酱油产品包括酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是指以大豆（饼粕）、小麦和（或）麸皮等为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品；配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酱油产品生产许可单元为1个。在生产许可上应当注明生产许可产品名称及品种，即酿造酱油、配制酱油。这里以酱油食品为主，食醋产品不再叙述。

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一：酱油食品厂建厂必备的生产场所及生产设备

（1）生产场所：酱油企业建厂应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库和实验室。生产用厂房能满足原料处理、种曲（外协的除外）、制曲、发酵、浸滤、调配、灭菌和灌装（包装）的工艺要求。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。灌装和主要车间进口处必须设有消毒设施（如鞋靴消毒池、洗手消毒池等），并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。

（2）酿造酱油或配制酱油的生产企业均必须具备下列生产设备：

原辅料加工设备（筛选、破碎、蒸煮设备等）；2.种曲（外协提供不要求）、制曲设备；3.发酵酿造设施；4.淋油或压榨设备；5.调配贮存设备；6.灭菌设备；7.灌装、包装设备。酱油产品在灭菌后应在密封状态下灌装。生产瓶装酱油的企业必须具备有效的自动或者半自动的洗瓶、消毒设备，具备有效的自动或半自动的瓶装灌装设备。

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二：酿造酱油、配制酱油产品基本生产流程

1：酿造酱油：原料→蒸料→制曲→发酵→淋油→灭菌→灌装。

2．配制酱油:酿造酱油+酸水解植物蛋白调味液→调配→灭菌→灌装。

三：酱油制品生产中关键控制环节及容易出现的质量安全问题

A：关键控制环节：1．酿造酱油：制曲、发酵、灭菌。2．配制酱油:原料（管理）、酿造酱油的比例控制、灭菌。

B：容易出现的质量安全问题：1．食品添加剂超范围和超量使用；2．微生物指标超标。

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四：酱油生产企业使用原辅材料的有关要求

企业生产酱油所用的原辅材料必须符合国家标准、行业标准规定；如使用的原辅

材料为实施生产许可管理的产品，必须选用获得生产许可企业生产的合格产品。

配制酱油中酿造酱油的比例（以全氮计）不得少于50%，不得使用非食用性原料生产的蛋白水解液和生产氨基酸的废液，所用的酸水解植物蛋白调味液必须符合SB-标准要求。

五：酱油食品厂出厂检验项目指标，酱油产品质量检验项目表

序号检验项目发证监督出厂备注

1感官√√√

2净含量√√√

3氨基酸态氮√√√

4总酸（以乳酸计）√√√适用于烹调酱油

5总砷（以As计）√√＊

6铅（以Pb计）√√＊

7黄曲霉毒素B1√√＊

8食品添加剂（苯甲酸、山梨酸等）√√＊

9菌落总数√√√适用于餐桌酱油

10大肠菌群√√√

11致病菌（系指肠道致病菌）√√＊

12铵盐√√√

13可溶性无盐固形物√√

14全氮√√

15※3-氯-1，2-丙二醇√

16标签√√

由上表可以看出，酱油食品出厂检验项目为：感官、净含量、氨基酸态氮、总酸、微生物大肠菌群、菌落总数、铵盐等指标。那么，新建酱油食品厂化验室需要配备哪些仪器设备呢？请参考下表：

六：新建酱油食品厂出厂检验化验室必备配置仪器设备清单明细表

1：PHS-3E酸度计；摆放理化分析室用于酸碱度测试；

2：半微量定氮蒸馏装置壹套；摆放理化分析室用于蒸馏定氮；有条件的企业也可配置自动凯氏定氮仪。

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七：酱油厂化验室管理制度

酱油厂化验室应对原料及生产成品进行批批检验，并及时做好化验台账记录。本文章原创整理提供：元氏县永芳仪器化玻经营部。

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