火锅底料品牌推荐榜
德庄
德庄重庆火锅底料g（80g*4）中辣45度小块分装冒菜干锅麻辣香锅调料京东月销量好评率99%无理由退换京东配送官方店￥29.8购买德庄火锅创立于年，是著名的传统重庆火锅品牌，其创始人李德建是上届重庆火锅协会会长。德庄与西南大学、重庆大学等高等院校合作，建成年产2万吨的现代商品专用调理包车间、并建有完备的配套和辅助设施，在全国的中高端火锅底料的市场中，德庄名列第二。德庄火锅拥有自建的火锅材料基地，供应茂汶花椒、石柱辣椒、九叶青花椒等，原料可靠优质，底料具有浓郁清澈、滋味浓厚的特性。
火锅是中餐中最适合标准化生产的烹饪方式，已经成为中国餐饮业第一大品类，底料，便是它美味的关键，也是标准化的核心。然而火锅底料配料众多，味道影响因素复杂，尤其是辣度，辣椒因不同栽培条件、品种影响，即使同等用量辣度也会有差异。
德庄火锅及其创始人很早便在线下火锅门店推出了“李氏辣度”火锅，即借鉴国际通用的史高维尔辣度测量法，用标准的数值衡量辣味，食客可以选择精细化辣度火锅。德庄在年将李氏辣度概念应用到全线火锅底料中，对应辣度分类有12°微辣、36°低辣、45°中辣、52°高辣、65°高辣、75°高辣，在原辣味分类的基础上添加数字化辣度，每一批次底料辣度都非常稳定。
德庄火锅底料类型较多，根据油料可分为牛油、清油两大类，主打牛油火锅，它的牛油型火锅底料分类虽多，但味道相差不大，仅有辣度差别。
德庄引入李氏辣度分类后，销量最好的原特辣过把瘾牛油火锅辣度级别是52°高辣，十年火锅和特辣清油火锅底料辣度级别也是52°高辣。辣度数字化分级的最大好处是，无论辣椒原料如何变化，只要达到标准数值，便能制成稳定辣度的火锅底料，使得每批产品辣度均一致。但对于消费者而言，仍然无法明确知道到底有多辣，李氏辣度没有解决如何选择合适辣度的问题。
德庄在新产品更迭后，除了将原有产品进行辣度分级，还推出了李氏辣度系列火锅底料，以辣度分级名称作为单品名。在德庄定义中，12°微辣可以给从未尝过辣的小孩子吃，适合家庭亲子料理。36°低辣比微辣数值高三倍，但对于常吃辣的人来说只是刚好能入口。45°中辣以上则是嗜辣者才喜爱的辣度。
辣味对人来说其实是痛觉，在感受辣的同时大脑会分泌阿片类物质，让人觉得“爽”。德庄火锅底料以辣著称，对于仅能一般吃辣的人，建议选购中辣、香辣辣度，对于无辣不欢的嗜辣者，德庄十年经典、德庄过把瘾等特辣底料才是最优选。
德庄清油中辣与特辣火锅底料味道都浓郁喷香，鲜度和麻度都很足。不同之处在于虽然两者盐含量都一样，但是由于辣椒有增味的作用，可以提香。特辣底料煮过的食物会显得比较入味，而清油中辣底料如果不蘸咸蘸料会显得偏淡。
德庄火锅兴起于90年代，是重庆火锅的代表味道之一，定价中等，其g规格装售价约13元，适合6人以下火锅聚餐，也有g小包装和g加量装。
桥头
桥头重庆老火锅底料手工牛油调味料g(90g*4袋人份)京东月销量好评率99%无理由退换京东配送旗舰店￥28.8购买桥头火锅起源于年重庆南岸的海棠溪水码头，从附近的屠宰厂取来毛肚鸭肠，配上独特的调味，物美价廉的桥头火锅很快深受当时船工牵夫喜爱。桥头是全国第一家被授予“中华老字号”的火锅连锁品牌，在四川省名优火锅评比中，三次被评为第一名，被国家贸易局认定为“中国名菜”。
桥头虽然是老字号火锅店，但连锁经营规模远不如德庄、海底捞、小龙坎等品牌，名气稍低，其火锅底料在重庆本地较为有名，是游客旅游常带的特产之一。
桥头火锅底料特点是味道较平衡，麻辣而又不过于刺激，口感层次丰富。桥头火锅被重庆当地人总结为“麻而不伤口、辣而不伤胃、油而不腻人”，不过许多初次尝试川渝火锅的人仍会觉得比较“重口”。
作为重庆火锅的代表之一，桥头火锅底料最热销的当然是牛油火锅，鲜香麻辣味平衡但仍有浓郁的牛油味和酥麻的口感，并且在煮后辣味很快就会散发出来，即煮即辣，菜品在锅中短暂涮煮后便能染味，无须蘸料就可以直接吃。桥头火锅最适合的吃法是加入干辣椒、姜蒜、花椒等用油锅爆炒底料，逼出香气后再煮火锅，这是地道的重庆吃法。
桥头火锅底料款式不多，分牛油和清油两种，g售价一般在10元左右，价格亲民，除了用于煮火锅外还可以制作红烧牛肉、毛血旺等重庆菜。桥头另有的三鲜火锅等不辣口味，其特点不鲜明，鲜咸味搭配都不太好，不建议购买。
红99
￥20重庆红99红九九麻辣火锅底料红汤牛油德庄德庄三鲜火锅料g*2袋京东好评率%无理由退换￥53购买红99创立于年，专注于制作浓缩火锅底料和浓缩调味料，是一个低调而又传奇的传统火锅底料品牌，其在行业内率先建成了全自动化、智能化的火锅底料生产线，年销量可达一亿多袋。根据FrostSullivan统计，红99占中国火锅底料整体市场的9.2%，排名第一。在年，红99甚至占到了20%的市场份额。
火锅底料属于复合调味料，正处于快速发展期，但产品仍然存在同质化严重的“行业通病”。饭爷、新希望等跨界新品牌均推出了自有火锅底料，定位20~50元的高端市场，包装新潮，营销力度大，但红99多年以来坚持走类似老干妈的低价策略，保持了多年火锅底料市场头把交椅。
红99火锅底料定位大众消费市场，因采购规模大具有一定成本优势。对辣椒、花椒、豆瓣酱这三种关键原料把控严格，采用甘肃陇南的大红袍花椒，含油量高，味道醇厚。
红99选用传统制法豆瓣酱，自然发酵满一年，酱香浓郁程度高于市面上采用快速工艺发酵的豆瓣酱，因此红99的火锅底料在鲜香度、麻辣度上都非常突出，味道具备极高辨识度，同时自然浓郁、十分耐煮，是国内许多餐厅厨师的首选，也是最想体验正宗重庆麻辣火锅风味的最佳选择之一。
红99产品结构非常简单，靠着一款“重庆特产红99牛油火锅底料”，销售了20多年，价格亲民，规格g售价约16元，g售价10元，在商超或者线上购买都非常方便。
在年，红99卷入江苏特大“地沟油”案，主犯供述曾供应动物油脂给红99。在这之后，红99经过整改，暂无质量安全事故发生。
*江苏特大“地沟油”案：江苏东海县康润食品配料公司将废弃油脂以及各类肉制品加工废弃物作为原料生产食用油，销往全国各地，年1月到年3月区间，涉案金额高达多万元。
海底捞
￥3海底捞火锅底料番茄火锅底料g*3包京东月销量0好评率99%无理由退换京东配送旗舰店￥29.7购买海底捞是火锅界绝对绕不开的一个品牌，拥有七百余家分店，以优质的菜品和服务闻名于全国，其火锅底料进入市场后，也非常受消费者欢迎。根据弗若斯特沙利文调研机构数据，年颐海国际（海底捞）在高端火锅底料市场中份额最高，近35%，是第二名德庄的3倍。
海底捞的成功除了“周到的服务”，其背后的供应链环节也功不可没，它的上游企业蜀海、颐海为其提供了原材料和火锅底料，从原料供应到餐饮终端，海底捞把控了各个环节，自成一个完备的体系。这种高度把控保证了全国几百家连锁店产品质量和口味一致，是其他火锅品牌所难以比肩之处。海底捞CEO张勇曾表示，火锅店之间口味差异并不大，拼的是服务质量和稳定的产品。这一特性也体现在海底捞火锅底料上，它是市面上最容易买到的优质火锅底料之一，借助于海底捞本身的名气迅速铺开，在沃尔玛、家乐福等超市随处可见。
然则海底捞火锅底料虽然销售广泛，市场占有率高，但是为了兼顾大众口味，在全国推广过程中，其火锅口味变得更加普适性，虽然主打川式火锅，但麻、辣两点显得更为平庸，适合大家庭一起品尝，不那么适合爱辣的朋友聚餐享用。
海底捞火锅底料按大类可分为牛油型、植物油型和新式非辣口味火锅底料。海底捞麻辣火锅底料采用河南辣椒、四川花椒、郫县豆瓣制成，具有宜人和明显的鲜香味，味道一般不重，口味柔和、辣度适中，适合不是特别能吃辣的人。除了少数几款牛油底料，海底捞更多地采用清油制作火锅底料，使得其底料味道不那么刺激浓郁，更加温和清新，老少兼宜。对于习惯重油重辣的人来说，可能会觉得过于清淡。
很多吃惯川式火锅的人可能会觉得海底捞不正宗，代表不了四川火锅，但在实际上海底捞口味的发展变化让更多的人愿意去尝试它，并不是所有人都喜欢麻、辣的强烈冲击。在现实火锅市场，大众流行口味也在不断变化中，鲜香为主的非辣口味也越来越受欢迎。
除了传统红油麻辣火锅底料，海底捞还有清汤海鲜、番茄等火锅底料可选，其中番茄汤底是海底捞最受欢迎的不辣锅底之一。海底捞番茄火锅底料采用日晒充足的新疆红熟番茄，番茄味浓，酸甜适口，适宜喜欢清新口味的消费者。
海底捞设有线上官方旗舰店，规格每袋售价在约8.9元，适宜2-3人使用，定位中高端，但价格不算过分高，在全国各地商超、菜场都非常容易买到。
六婆
六婆创立于5年，是人气极高的成都连锁串串香品牌，以味道出众而广受认可，获有四川名牌、四川省著名商标等荣誉，通过了QS认证和ISO标准认证。
六婆的火锅底料几乎与其串串香一样有名，采用四川辣椒、汉源花椒和传统郫县陈酿豆瓣制成。其牛油底料浓郁纯香，辣味适中，在多数吃辣人的接受度范围内，清油底料适口性好，口感丰富。六婆火锅底料花椒份量足，麻味突出，麻辣风味明显。推荐在使用六婆火锅底料前，先在锅内爆炒姜、蒜、葱等，嗜辣者还可添加段状干辣椒，使得锅底味道更为浓郁。
六婆的火锅底料内含两包调料，一包是火锅底料、一包是干蘸料，干蘸料具有正宗的川式香辣风味，使用了辣椒、花椒、白芝麻和香料研磨而成，香味十足，咸味恰当，增加干蘸料可以满足嗜辣人群的需求。
六婆火锅底料辣味适中，整体味道偏麻，适合大多喜爱川式料理人群的口味，其配有的干蘸料更是能满足重口味的需求，家庭装售价在10元到20元。
转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyls/4889.html
