家常烹饪选择食用植物油还是植物原油快看国

一、国家标准GB-《食品安全国家标准植物油》关于植物原油、食用植物油和食用植物调和油的定义如下：

1、植物原油：以植物油料为原料制取的原料油。

2、食用植物油：以植物油料或植物原油为原料制成的食用植物油脂。

3、食用植物调和油：以2种或2种以上食用植物有调配制成的食用植物油脂。

二、选择依据

1、国家标准GB-《食品安全国家标准食品中污染物限量》对各种油脂的污染物限量，比如重金属铅等的限量指标是一样的；国家标准GB-《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》对各种油脂的真菌毒素限量，比如黄曲霉毒素等的限量指标也是一样的（没有区分植物原油、食用植物油或食用植物调和油）。

2、此外油脂的2个重要指标“酸价”和“过氧化值”是判断油脂好坏的重要指标，也是我们选择油脂的重要依据，在GB-《食品安全国家标准植物油》中是这样规定的：

很明显，植物原油的酸价指标比食用植物油或食用植物调和油高得多。过氧化值指标一样。

3、过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。它用于说明油脂是否因已被氧化而变质。指标越低，则品质越好。

4、酸价：它是油脂变质程度的指标。

简单地说，过氧化值是表明油脂开始酸败了没有；酸价是表明油脂酸败的程度，酸价不合格说明这个食品油脂酸败程度已经很高了；油脂含量高的食品，如油炸食品，散发出难闻的酸败油脂味，很可能酸价超标，不宜食用。

三、植物原油的酸价指标比食用植物油或食用植物调和油高得多，所以一般日常烹饪是选用食用植物油或食用植物调和油，这样做出的食品更可口、更有油脂香味；植物原油不宜同于家常烹饪，而主要由于生产食用植物油或用于食品等的工业生产。

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所以植物原油与食用植物油或食用植物调和油的差异，不是“纯”和“稀释”的区别；调和油也都是不同植物油的混合，也不是稀释的概念，而且有理由相信科学的调和使营养更均衡，风味更好！区别在于用途不同。

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