自家炼制的猪油不如超市桶装油老一辈人常吃

周先生的父母居住的小区离他们很近，他经常带着妻儿回家“蹭饭”，有时父母也会给他准备一些食物让他带回家吃。这一回，周先生端回来一个大瓷盆，上面还有一个盖儿，样子神秘兮兮。

“你手里端的是什么？”作为家里的掌勺人，凡是要进口的东西，秦女士都会过问一下。“没啥，就是咱妈给的好东西，一大盆猪油，炒菜吃可香了，有口福咯！”

“等等！”秦女士把周先生拦在厨房外，双手叉腰说道：“这猪油太不健康了，你就不怕吃出三高吗？”周先生不高兴：“爸妈吃了几十年也没啥问题，以前谁家不是自己熬猪油，怎么就不能吃了？”

关于猪油的争议一直没有停止过，有人说“真香”，有人说“真坏”，偶尔吃一次也提心吊胆，生怕自己生出病来。它真的有那么十恶不赦吗？一起来探究一下。

01猪油是怎么熬制的？

几十年前，如果谁家熬猪油了，可能会把周围的馋嘴小孩都引过来，扒着锅台流口水，不奢求能吃上一碗猪油拌饭，能吃点猪油渣就很开心了。而现在的年轻人大多不吃猪油，也不知道怎么炼制，其实还是很简单的。

一般有两种熬法，一种用水，一种用油，为大家介绍：

用水熬猪油——买回来猪肥肉，切一切，切成肥肉丁，切得小一点到时候熬得就快一点，熬油的时候要有耐心，刚开始可以开大火，但是等水分快干了就要开小火，否则会糊，最后把油炸捞出来就完成了。

用油熬猪油——肥肉丁要切大一点，这样才不容易糊，然后倒入少量油，把焯过水的肥肉倒进油锅，快速翻炒防止粘锅，等到猪油都被熬出来了用葱姜炸一下，爆个香，随后把油炸和葱姜捞出来就齐活了。

02为什么猪油总是被推上风口浪尖？是猪油不健康吗？

其实这和人们的观念有关，就像人们认为猪腰子能补肾，所以吃猪油也会增加血管中的油脂，但其实并不是这样。

首先“三高疾病”数量增长和多方面有关，饮食只是一方面，还和人的情绪、衰老、疾病有关，饮食中又包含了其他不良习惯，不能单纯地说是猪油的错。

其次，猪油中的好、坏脂肪比例是6:4，也就是说好的脂肪含量更高，所以把它当成高血脂的元凶其实是不对的，这是大家的偏见。

最后，还有一点，因为猪油大多是自己熬的，所以卫不卫生纯粹看个人习惯，如果技术不到家、做饭习惯不好，炼制的猪油中就可能含有很多杂质，还有可能熬糊了，这种油经常吃对健康不利。

03为什么还有那么多人喜欢吃猪油呢？

猪油因为炒菜香、促进食欲、润肠通便，深受年长人士喜爱，而且他们觉得很省钱，同样食用油，它的价格很便宜，几块钱一斤的肥猪肉买回来自己熬一熬，就能吃上好一阵子，比桶装油划算得多，剩下来的油渣也不浪费，可以和粉丝、大白菜一起烧，还能用来包饺子。

同时它还是一种情怀，现在条件好了，大多数家庭都不愁吃穿，很多人都没有体会过以前的苦日子，而老一辈的人是从艰苦岁月走过来的，吃着猪油能让他们忆苦思甜，更加珍惜当下的生活。

04总说猪油不好，超市桶装油就一定安全可靠吗？

广西贵港市场监督管理局发布的一期抽检信息显示，共计29批食用油样本，其中有5批不合格，不合格问题包括过氧化值、酸价、黄曲霉毒素。

看到黄曲霉毒素，可能很多人心里一咯噔，这并不是致癌物吗？没错，而且它的毒性很强，可能损伤肝脏，如果原料发霉变质，或炼制过程不合格，就可能产生这种致癌物。

而关于食用油不合格的新闻还有很多，基本上隔一段时间就会曝出来，不禁让人担忧，看来超市桶装油也不安全，如果吃了这些油，也很容易对身体产生损伤。

05猪油还能吃吗？老一辈人常吃，为啥很少患三高？

每个人的身体不一样，所处的环境和劳动量也不一样，如果自己已经存在血管病变，还是少吃为妙，而身体健康平时又经常锻炼的人，合理食用也未尝不可。

再者，不管是哪一种油，都要考虑实际的摄入量的问题，只要不是大量食用，偶尔更换一下口味，不必过分忧心。有的老人虽然吃，但是吃得不多，而且还经常下地干农活，脂肪被消耗了，所以这么多年来对身体没啥影响。

与其担心它对血管产生影响，不如经常出去运动、定期体检、多吃粗粮和果蔬。

关于食用油，大家可以