烧烤圈炒米粉做法很简单小吃,怎么样做

小伙伴又给我出难题了，说做烧烤时，客户经常还要点炒米粉，问我炒米粉有没有好的配方。炒米粉对烧烤圈来说有些远，炒米粉给我的感觉比较简单，好像离配方也比较远，但仔细想一想，炒米粉做法虽然很简单，但做精都不容易，我们要仔细研究，怎么把这个很普通的小吃，做出大厨的味道。

记得老家一个亲戚是专门做炒米粉的，主要炒的是那种较粗的粉。一般也就先把米粉泡好，先加香葱和姜丝、干辣椒炒点肉丝，接着放米粉和一点黄豆芽，然后放点上海青，最后放点酱油等调味料，差不多6分钟一碗热气腾腾、香喷喷的炒米粉就好了。感觉和一般炒菜没啥两样，总结起来味辣，火旺、油多、快炒快翻，荤素搭配，颜色好看，特别有味。油多虽然不健康，还好，有蔬菜可以吸油，没有油米粉会沾锅。

炒米粉是中国的一道经典的传统小吃。米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。炒米粉虽然好吃，但是个比较吸油的食物，不建议天天吃。中国地域辽阔，炒米粉是不少地方老百姓的日常主食，各地都有自己独特的米粉文化，形成各自的独特风格。

一般来说，越往南方，用的米粉越细，口味越清淡些。

北方炒米粉，特别是新疆炒米粉使用的米粉粗，比较粗有嚼劲，味道可以有微辣、中辣、爆辣，汤汁颜色浓郁。主要有猪肉炒米粉、牛肉炒米粉、火腿炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉等，多喜欢加较多的酱料。

南方炒米粉相对清淡些，主要有鸡蛋炒米粉、鸡肉炒米粉、蘑菇炒米粉、金针菇炒米粉、火腿炒米粉、鱼排炒米粉、蟹排炒米粉、海鲜炒米粉、腊肠炒米粉、素炒米粉等，使用酱料少，食材更加丰富，鸡蛋炒米粉是广东最经典的炒米粉做法。你们当地炒米粉有什么特色，欢迎大家留言一起交流。

新疆炒米粉是一道源于贵州而在新疆本地发扬光大的名小吃。炒米粉使用的米粉比较粗有嚼劲，味道香辣，汤汁颜色浓郁。而且花样很多，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、素炒米粉等。新疆炒米粉的品种：炒米粉、拌米粉、汤米粉等。炒米粉、拌米粉为特色，有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为炒拌米粉的主料。豆瓣酱是炒米粉的必须的酱料，一般炒的口味分为微辣，中辣和超辣三种。一般炒米粉芹菜是作为配菜的，也可以换上白菜或者别的时令蔬菜作为配菜。辣、酱香、肉菜搭配是其主要特色。

米粉和米线的区别：米粉与米线虽然都是大米做成的,但是从样子到口味都有很大的区别。米线细,煮好后咬在嘴里较韧。一般云南出产。米粉有粗细之分,细的另有称呼叫炊粉。粉的形状有好几种:圆的,扁的;圆的又有粗细之分,比如桂林米粉可以用几个字来形容:粗,滑,长,韧。米粉和米线区别:米粉是煮着和炒着吃的,米线是泡着吃的。

炒米粉搭配的蔬菜主要有、上海青、卷心菜、黄豆芽或绿豆芽(一年四季)，空心菜(夏季)，生菜(春，秋，冬季)、蒜苗，胡萝卜，洋葱、包菜、红椒、芹菜、青瓜、黄瓜、西葫芦、木耳、榨菜等。配菜没有特别要求，纯粹可以看个人喜好，一般炒米粉，可以简单的搭配个如紫菜汤之类的清淡的汤，吃的更美！

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炒米粉制作及配方

1、配方

食材：米粉适量、猪肉克、胡萝卜半个、青瓜半条、香葱大蒜各适量

胡萝卜和青瓜丝都切成丝，盐、鸡精适量。

2、配方（食谱分量:3~4人份）

用料：干米粉g、洋葱1/2个、包菜g、鸡蛋2粒

烫米粉用调味：盐5g、食用油5g

炒米粉用调味：酱油10g、蚝油10g、食用油2汤匙，烫米粉的水5汤匙

3、肉丝鸡蛋豆芽炒米粉配方

主料包括绿豆芽60克，胡萝卜丝50克，肉丝50克，干米粉50克，鸡蛋1个。

辅料:肉丝、鸡蛋、豆芽、葱、姜、蒜、淀粉

调味料:盐、生抽、老抽、料酒、香醋、五香粉、胡椒粉

步骤:豆芽去根洗净沥干水,葱切段,蒜切碎。米粉放入锅中,加入约80度的开水,没过米粉浸泡约5分钟。待米粉可以用筷子挑散即冲冷水,冲净后倒入沥水篮沥干水分。瘦肉切丝,加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟。鸡蛋两只,加少量料酒和盐打散。锅中放适量油,爆香蒜碎后倒入蛋液。迅速炒散鸡蛋,继续放入肉丝,翻炒至肉丝变色,加入米粉。边炒边加入适量生抽,这一步最好用筷子翻炒,米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽和葱段,加少量五香粉和胡椒粉,翻炒均匀后关火。

4、新疆炒米粉制作及配方

食材：米粉克、芹菜80克、小白菜70克、干辣椒30克、葱20克、姜10克、蒜10克瓣酱10克

方法：干米粉用开水泡1-2小时泡软，然后下锅煮40分钟，再过凉水2遍捞出，加几滴香油拌匀。（如果买的是湿粉也不用泡）

步骤：锅中热油入剁碎的干辣椒段，葱姜蒜末爆香，下甜面酱，番茄酱各一大勺，郫县豆瓣酱2大勺，香辣牛肉酱1大勺，老抽1大勺，炒出红油。

下小青菜和芹菜炒软。放入米粉炒匀，加小半碗水焖煮到汤汁收干盛出。

5、川味米粉主要调味料（笔者认为，虽然是做汤粉的，对炒米粉同样很有用）

花椒面：花椒要好，放的时候要舍得，一小勺子差不多，不然显不出麻味来。

姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。

猪油：上好板油熬制而成，三分之一汤匙足。怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的。

葱花：最好是火葱，够味，没有也可以小葱也行。

榨菜粒：涪陵榨菜名扬天下，榨菜要切小成粒状，最多一汤匙，多之则咸。

芝麻酱：芝麻酱取一汤匙，按1：5的比例用开水调散，放半汤匙在佐料中足够。

有了以上的6种佐料，其他的佐料已经不重要了，但也可以放点。

6、秘制调料粉配方：食盐克，鸡粉克，味精80克，孜然粉40克，白胡椒粉20克，黑胡椒粉15克，十三香40克，洋葱粉25克，蒜粉25克，熟白芝麻30克，姜黄粉20克。把这些所有的调料粉混合搅拌均匀，制粉即可。

简单又好吃的炒米粉，口感非常好，营养都非常丰富，用来做三餐都可以，如果做中餐肉食可以适当加量，早餐可以做鸡蛋炒米粉，每餐食材上可以变化多样。

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