买食用油,无论贵贱,只要符合这3点,就是

元代戏曲作家武汉臣在《玉壶春》第一折写道：“早晨起来七件事，柴米油盐酱醋茶。”对普通老百姓来说，这7样东西是日常生活所必需的，俗称“开门七件事”。

食用油，是厨房中必不可少的一种调料，无油无盐饭菜不香，煎、炒、烹、炸等各种方式都离不开油，凉拌菜加一些芝麻油也会非常好吃。油的温度比水高，可以快速把食物做熟，而且能增加风味和营养，让口味更佳润滑，这也是大家喜欢吃饭店菜的原因——油厚味重。

所以，食用油是我们要经常购买的一种东西，超市里的油牌子众多，买哪一种好呢？

一壶5升的食用油，我家最多能吃1个半月，算是个“耗油大户”。常见的食用油有大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、橄榄油，还有山茶油、稻米油等等，它们有什么区别呢？

不同的油含有不同的营养，不能片面地说哪种好哪种不好，更不能长时间吃一种油，换着吃才对身体好。无论哪一种油，质量都有优劣之分，味道、口感差别都很大。在买食用油时，很多人都有“选择困难”，选了半天最后就随便买一桶，或是挑贵的拿。

今天我和大家分享购买食用油的技巧，食用油不是越贵越好，只要符合这3点，就是好油。

第一点、生产工艺是否为压榨

食用油的生产工艺有2种，就是压榨法和浸出法。压榨法是一种传统的制油工艺，通过挤压油饼出油，小时候村里的老油坊都是用这种工艺制油的，无添加，安全无污染，营养丰富。

而浸出法是一种现代工艺，是把油料用溶剂油浸泡，再经过高温提取等多道工艺制成的油。这种方法出油率高，成本低，所以价格也比较便宜，但是会残留一些化学成分，长时间食用会对身体产生危害，所以压榨油要比浸出油好。

第二点、生产原料是否为非转基因

这种主要是大豆油和菜籽油、玉米油等，花生油、葵花籽油不存在转基因一说。

常见的转基因原料包括转基因大豆、转基因油菜籽、转基因玉米等，在购买时一定要看看瓶身上的成分，如果有这些，最好别买，非转基因的油才更好。

第三点、营养成分是否达标

桶装食用油的营养成分表里都注明了所含的营养成分，油也就是脂肪，所以它的含量是最大的，每百克油含有克脂肪，占比在%左右，剩下的就是维A和维E的含量了。食用油不含蛋白质、钠等成分，这一点要注意。买油时，脂肪和维生素的含量越高越好。

第四点、等级是否达标

我国现行的食用油标准，将食用油分为4个等级，即1~4级，然而并不是等级越高就越好。

食用油的4个等级，是按照精炼程度来划分的，1~2级精炼程度高，纯度也高，颜色淡，无味油烟少，通常适用于较高温度的烹调，如用于爆炒、油煎、干炸等，但精炼后营养也降低了。

3~4级精炼程度低，纯度也低，所以颜色比较深，油烟比较大，杂质含量也较高，比较适合温度较低的烹饪。不过，3~4级油比1~2级油保留的营养更多，比如有利于人体健康的维生素E、胡萝卜素等，

选择食用油时，有人注重味道，有人注重营养，所以油的级别也是因人而异的。一级油并不一定比四级油好，只要符合国家卫生标准，就可以放心买、放心吃。

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说了这么多，大家应该明白了，纯正的好油是符合这3个特点的，那就是：

①工艺为压榨

②原料为非转基因

③脂肪和维生素含量高

无论买哪种油，只要符合这3点，就是好油，不用管是一级还是四级，不同等级适合不同的烹饪方式。

由于每一种食用油都有自己的营养，比如大豆油的多不饱和脂肪酸多，橄榄油的单不饱和脂肪酸多，而棕榈油的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸都比较多，所以要注重营养，就不能只吃一种油，要多种油换着吃才行，我家就是大豆油、菜籽油、花生油换着吃。

如今随着饮食观念的改变，大家对食品卫生的要求越来越高，在买油时一定要注意。

很多人喜欢在老油坊里买油，认为便宜又好吃。其实，老油坊的卫生条件远比不上大企业，而且可能挂羊头卖狗肉，说是压榨油结果是浸出油，所以还是尽量买大企业生产的油。