炒菜用山茶油好吗如何选购好的山茶油山茶油

一、山茶油简介；

二、山茶油鉴别；

三、山茶油推荐。

一、山茶油简介

茶油是油茶籽油的俗称，又名山茶油、山茶籽油，它是我国独有的一种纯天然无污染的食用油。目前国内主要产地分布在湖南、江西、安徽、广西等地，辐射范围广泛，全球山茶油90%以上产量都是来自中国。

山茶油富含大量不饱和脂肪酸，尤其是油酸含量更为突出，同时也含有角鲨烯、多酚等活性成分，也是国家大力提倡推广的木本油脂，目前高端食用油中山茶油市场份额是最大的。

山茶油色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正。经常服用茶油有抗紫外线、清胃润肠、防止头癣等作用。茶油中的不饱和脂肪酸含量高达90%，是目前食用油中最高的。

二、如何挑选好的山茶油

1.看品名和分类

根据国家标准通行的植物油脂理论，茶油按其等级可分为油茶籽毛油(原油)、精制级茶油等。最新的国家食用油标准液明确规定：毛油(原油)不能直接作为食用油。

2、看加工工艺

目前，加工工艺分为压榨法和浸出法。压榨茶油是油茶籽通过物理压榨工艺获得的油脂，与以油茶饼作为原料、用化工溶剂制取油脂的浸出法有着本质区别。按照我国新的“食用油管理办法”，食用油脂加工方法必须在标签上著名“压榨法”或“浸出法”。

3、看透明度

透明度是反映油脂纯度的主要感官目标之一，应是看起来通透，而不是很浑浊的。高品质食用油在明亮处肉眼观察应是无雾状、无悬浮物、无杂质、无污浊，通明度好。

4、看产地

产地对于质量也有一定影响。茶油品质好坏与树种、气候、经纬度等地理条件有一定关系。目前，国内一些地方的茶油获得了地理标志产品认证，茶油行业已成为当地的特色产业。

5、看包装

茶油对光敏感，如果光照持续或强烈，茶油易被氧化，因此建议购买PET瓶包装，或不易透光的礼盒包装。这样，保持的时间会较长，且茶油中的营养不易被破坏。另外，还要看包装标贴上的保质期和有无QS认证。

6、看品质

茶油品质的好坏，一方面是内在的各项理化指标要求达到国家标准，另一方面需要通过感官进行测定。把需要品评的茶油倒入小的玻璃杯中，手掌紧贴杯底，轻轻晃动，用手掌的温度慢慢将茶油加热，品质好的茶油有如下特征：

(1)观油体透亮，呈黄色或金黄色。

(2)闻有浓郁的茶油香味。

(3)尝口感爽滑，喉咙的后部有明显的茶油清香。

三、山茶油品牌推荐

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推荐理由：含量1ml，采用5A冷榨技术，油性稳定，烟点高达摄氏度，可以煎炸、凉拌、热炒等。

2、广西巴马山茶油

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推荐理由：烟点高摄氏度，等级一级，口感清爽，营养丰富，适用于热炒、凉拌、煎炸、汤等等。

3、金浩山茶油

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推荐理由：烟点高达摄氏度，不易起烟，清炒、慢炖、烧烤都可以，口感清爽，营养丰富。