食用油系列第二篇了解油的常识,健康全家人

第一篇小编讲了常见食用油的主要成分以及对我们人体的作用，相信你已有了自己的判断。但是仅仅知道这些还难以分辨油的好坏，一桶成品食用油还涉及到加工工艺，质量等级，营养成分等。各类品牌油的广告五花八门，而又都打着健康的理念，让消费者无法分辨到底哪种油才是自己需要的。

今天继续从常见各类食用油的标签来分析：

从原料看，常见的食用油原料有：大豆，油菜籽、花生、玉米、葵花籽等，其中市场上有转基因食用油的是：大豆油、菜籽油、玉米油、棉籽油。

对于转基因食用油的健康安全性争议很大，出于敬畏大自然的法则，小编建议还是谨慎选择转基因食品。我国每年大量进口的转基因原料用于食用油制取，成品油流通渠道除了商超还有各类餐馆，食品加工，食堂，工厂等，但是我们唯一可以有决定权的是家庭用油。

接下来是质量等级：

食用油质量等级由高到低分为4个等级：一级、二级、三级、四级，是不是等级越高，油越好，营养价值越高呢？

上图就以最直观的方式让你知道食用油的等级，食用油的精炼程度越高，等级越高，油就越清亮好看，无杂质，无异味，由于经过了一系列的精炼过程，所以其中的营养也随着杂质被脱去，营养所剩无几，在市面上售卖的价格也比较贵。

三级、四级的食用油的精炼程度比较低，通常只是经过了脱胶和脱酸的过程，这样的食用油颜色比较深，而且原材料的味道比较浓，例如：大豆油有大豆的味道，但是可以很好的保留原料中的营养成分。但是炒菜的时候会产生比较大的油烟，而且其中杂质比较多，在低温的环境中也更容易凝固。

目前食用油的加工工艺主要是：压榨法和浸出法。

压榨油：通过施加物理压力把油脂从油料中分离出来，来源于传统作坊的制油方法，现在的压榨法已经是工业化的作业。压榨法由于不涉及添加任何化学物质，榨出的油保留了油料作物原有的营养成分（维生素、矿物质、微量元素等），也保留了植物原有的天然香味。但缺点是出油率低。

浸出油：是将一种被称为六号抽提溶剂油（俗称六号轻汽油）的原料与粉碎后的油料进行充分混合后再进行油脂的抽提，这种方法产油率较高，成本低，但需要经过高温、化学等加工过程，去除食用油溶剂残留，随之营养成分（维生素、矿物质、微量元素等）遭到破坏、流失。因此浸出油主要成分就是各种脂肪酸，只能为人体提供能量，基本上无营养可言。浸出油通常无色无味，闻不到植物原有的香味。

无论是浸出油还是压榨油，只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准的就都是安全的，可以放心食用。但是对于健康营养有较高要求的消费者，那还需要注意隐藏在商品标签之外隐形杀手。

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