不得不看食用油怎么吃最健康

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超市里琳琅满目的食用油都有什么区别？一天三餐都离不开的食用油用哪种最健康？今天的演婷说，通过咨询中国粮油学会的贾老师，为大家讲解每个人都应该知道的用油小知识。

第一，健康用油，把握好摄入量是关键。

贾老师说，常见的食用油能量都差不多，控制好摄入量才是关键。无论是哪种油，成年人每天的食用量都不应超过25克，相当于五汤匙的用量。

第二，一辈子只吃一种油是不对的。

不同食用油的营养价值存在差异。想让身体正常运转，需要摄入各种不同的脂肪酸，有的脂肪酸，在体内合成，比如油酸、棕榈酸，另外一些脂肪酸只能靠吃进油脂补充，比如亚油酸、亚麻酸。

不同的食用油里的脂肪酸组成不一样。想把人体需要的脂肪酸补齐，不能一辈子只吃一种油。所以我们可以把几种油混着吃，或者购买调和油。厂家早就用了几种油调好了脂肪酸比例，同时还考虑了维生素E、甾醇等营养物质的健康效应。

第三，不同的烹饪方式用不同的油。

不同食用油的烟点不同，有的油高温下冒烟少，有的油很容易冒油烟。错误地用油不仅让菜肴变味丢了营养，还伤了做饭人的皮肤和肺。

其中，芝麻油、橄榄油烟点低，稍微加热就烟雾缭绕，但它们滋味独特，做凉拌菜最合适。黄油、调和油烟点稍高，适合低温加热的西式烹饪，比如煎蛋。精炼的大豆油、花生油、菜籽油，烟点较高，最适合做中式烹饪。

最后，贾老师强调：不管用哪一种油，长时间的高温煎炸都会释放有害健康的物质。我们可以偶尔做油炸食物，千万别开大火、猛烧油锅，更别一锅油翻来覆去地老用。

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