橄榄二酯食用油40吃不胖的健康二脂

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中国老年医学学会营养与食品安全分会适老食品产业发展研讨会---

将二酯油作为老年人适用产品来力荐

王永华教授发表《功能性油脂的研发与产业化》

提出食用油脂的天然组分中，超95%为甘油三酯，易在体内累积导致肥胖，还有约3%-5%的甘油二酯则不易在体内累积，另有维生素E等脂溶性营养分子。

科学研究发现，普通食用油又叫甘油三酯油热量为9.25千卡每克，甘油二酯油（80%含量）热量为6.45千卡每克，后者的生理能值比前者低30%。

为了让这种健康油脂走向市场、造福百姓，在钟南山院士的全力支持下，华南理工大学、南山安捷基金、广州呼研所医药科技有限公司于年6月联合创办广州永华特医营养科技有限公司，年8月在佛山市南海区狮山镇罗村的广东省新光源产业基地成立广东粤膳特医营养科技有限公司，如今，大豆、橄榄等不同品类的二酯食用油已推向市场。

用二酯食用油炒菜做饭会不会降低口感？王永华表示因其采用生物加工方式，理化特性不变、风味不变，食用者的饮食方式和习惯亦不需改变，“既可以满足品尝美食的口腹之欲，又能预防脂肪累积造成肥胖及高血脂、糖尿病等。”

二酯食用油系列是王永华用自主研发的酶制剂技术打造的首个产品系列，有助于增强免疫力的Ω-3则是第二个系列。Ω-3脂肪酸家族主要包含4个成员，其中“脑黄金”DHA成分对神经生长发育至关重要，可以补脑健脑，提高免疫力；“血管清道夫”EPA则可调节血脂、清理血栓，有效预防慢性代谢疾病；ALA是生命之本，是人体合成EPΑ、DHA的母体。而且，研究发现，甘油二酯型的Ω-3脂肪酸系列可有效预防脂肪肝。

研讨会大力支持永华特医的二酯食用油及其核心技术“生物芯片”酶制剂的科研与产业化。“我们要科学引领世界功能性油脂改革，领跑世界功能性油脂产业发展，普惠百姓，造福人类！

甘油二酯，简称为DAG，是一类甘油三酯（Triacylglycerol,TG）中一个脂肪酸被羟基取代的结构脂质。又被称为“脂肪炸弹”，是一种天然植物油脂的微量成分。二酯食用油就是选用亚麻籽油、橄榄油等高端食用油通过生物酶进一步分解了，把食用油中的甘油三酯转化成为DAG，将原本仅为2%以内的DAG含量提升至40%以上，通过生物酶加工方法，就可以完成甘油三酯到甘油二酯的转变。甘油二酯对人体的健康能产生有利作用。其实天然油中本来就有甘油二酯，但成分往往较低。而27.3%以上含量的甘油二酯油才会对人体的健康起作用。

国际上众多科学研究发现，食用油中的DAG含量超过27.3%，长期食用具有减少内脏脂肪、抑制体重增加、降尿酸、降血脂等改善多种慢性疾病作用，因而受到广泛的

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