专家结合饮食习惯因需选油更健康

本文转自：生活报

大豆油、苏籽油、椰子油、橄榄油……食用油种类繁多该咋选？

专家：结合饮食习惯“因需选油”更健康

生活报讯（记者孟薇薇文/摄）“大豆油、苏籽油、椰子油、橄榄油、核桃油、菜籽油……这么多种类的食用油，到底该选哪一款呢？”近日，有冰城市民给生活报记者来电表示，自己每次去超市看到展柜上一排排的食用油，都会犯“选择困难症”。到底应该怎么选油？又该怎么吃呢？近日，记者走访市场并采访了营养师和烹饪大师，请他们为广大消费者科普应该如何选择食用油。

走访：食用油种类繁多拌菜、辅食都能用

近日，记者先后走访哈市多家商超的食用油专柜，货架上都摆着几十种食用油，除了笨榨大豆油、压榨花生油、非转基因玉米胚芽油等常规食用油外，还有橄榄油、椰子油、亚麻籽油、核桃油、苏籽油、葵花籽油等中高端产品。据商超营业员介绍：“这款初榨椰子油有淡淡的椰香味，昨天一位女士还来选购，说是拌菜吃别有一番风味；而这款一级压榨核桃油不宜高温加热，经常有宝妈前来选购，可以直接拌入粥、肉泥、菜泥等辅食菜肴中，给儿童食用很有营养。”

营养师：应结合身体状况和饮食习惯选油

对于如何选油，营养师刘建丽表示：“吃什么油好，可以根据每个人的身体健康状况和饮食习惯来决定。比如心脏病风险较大的人，宜优先选择茶籽油、橄榄油、杏仁油和各种坚果油。”

刘建丽认为，选择食用油时，还应考虑到日常吃什么坚果、肉类以及豆制品等。如果平时喝豆浆、吃豆腐较多的人，膳食中不缺乏大豆中的脂肪成分，做菜时无须过多使用大豆油；吃坚果比较多的人，没必要经常吃葵花籽油或核桃油。如果日常不吃豆制品和核桃等坚果，就应多吃大豆油。

烹饪大师：可交替搭配使用“因油施技”炒菜

龙江名厨、烹饪大师张毅则认为，根据不同种类的食用油“因油施技”进行烹饪，才能吃得更健康。

张毅表示，市民日常生活中食用大豆油最为普遍，建议消费者尽量购买一级压榨大豆油居家食用；而椰子油含有高度饱和脂肪酸，加热时非常稳定，如果用于凉拌，其油脂容易凝固，建议加入50%比例的橄榄油混合使用，效果更好。“建议消费者可以备几种油交替搭配使用。比如在使用菜籽油烹调食品时，可与动物油、大豆油、核桃油等混合使用，效果更佳；而芝麻油、菜籽油、苏籽油则适合凉拌或低温使用，更能散发其独有的香味和补充营养。”茶籽油、低芥酸菜籽油、橄榄油均适合凉拌或低温食用，不适用于爆炒菜肴；小麦胚芽油、大豆油和玉米油、花生油等品种则比较合适日常炒菜。

食用油的优劣不仅影响菜肴的口味，而且与身体健康息息相关，专家提醒消费者，选择食用油时不仅要看营养标签，还要考虑自己的饮食结构、身体状况，“因需选油”才能吃得更健康。

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