普洱茶包装棉纸上的茶油根本不是油

经常喝普洱茶的茶友会发现，一些通过自然陈化的普洱茶包装棉纸上会出现片状棕褐色的印记，观感和触感都十分像油渍，业界称之为“茶油”。包装棉纸上的“茶油”“茶油”的存在属于正常现象，很多人认为这是茶叶细胞中的油脂渗出。部分关于“茶油”的科普文章持同样观点“普洱茶属于大叶种茶，内含物质比较丰富，植物油脂都存在茶叶细胞中”。这种说法明确指出普洱茶包装棉纸上的“茶油”是“油脂”。然而，我们经过研究发现，普洱茶包装棉纸的“茶油”根本不是“油脂”。植物细胞是由细胞壁、细胞膜、叶绿体、细胞核、液泡、细胞质构成，植物的营养物质主要储存在液泡和细胞质中。组成普洱茶化学成分的六大主要物质“多酚类物质、含氮化合物、糖类物质、芳香类物质、水浸出物和生理活性成分”，多数源于茶树叶肉细胞的液泡和细胞质之中。这些成分中，没有油脂的存在。植物叶肉细胞虽然可以通过光合作用产生脂肪，但不储存在叶肉细胞中，而是运输和储存至植物的果实和种子中。所以，植物的叶片中不含脂肪，也就是我们平时所说的“油”。普洱茶的原料是茶树的叶片，本身不含脂肪，制作过程中也没有与其他物质发生化学反应形成脂肪。整个茶饼中不含脂肪，也就不可能渗出“油脂”。故而，包装棉纸上的“茶油”不是“油脂”。普洱包装棉纸上的“茶油”与可食用的普洱茶油有根本性区别，普洱茶油是以普洱茶果为原料制成的，其主要成分为脂肪，而包装棉纸上的“茶油”则不是脂肪。可食用性茶油是由茶果制成的那么，普洱茶包装棉纸上的“茶油”是什么呢？为什么它那么像油渍？前文提到，普洱茶主要有六大主要物质构成，这些物质含量十分丰富，稍微进行物理性挤压或天气干湿变化，它们就会从茶叶中渗出。这些物质渗到包装棉纸上，随时间推移发生陈化。茶黄素、茶红素、总量降低，而茶褐素增加，使“茶油”颜色变深；果胶分解为可溶性水化果胶，使“茶油”有了如油般丝滑的触感。所以，包装棉纸上的“茶油”的外观和触感与油脂接近。在同等条件下，“茶油”越多，证明该普洱茶的内含物质越丰富，茶叶的质量越好。

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